torsdag 23 februari 2017

Bryggning: Skötselråd av plattvärmeväxlare

Hur skall man gå göra rent sin plattvärmeväxlare för att inte få en infektion?
Det finns många åsikter om plattvärmeväxlare men även den mest ihärdiga motsåndaren måste hålla med om smidgheten att kyla med en plattvärmeväxlare. Det finns en jämförelse mellan plattvärmeväxlare och kylspiral här. Oavsett så är det som många tar upp som en nackdel med en plattvärmeväxlare är just skötseln/rengörningen av den. Och det var precis det jag för en tid sedan fick ett mail av från en läsare, hur rengör vi vår plattvärmeväxlare och har vi haft några infektioner? Detta mail fick mig att skriva ihop nerstående inlägg då jag insåg att detta är troligtvis en fråga som flera hembryggare ställer sig.

Vi börjar med hur vi gör rent vårat kylssystem:

Desinfektion med StarSan
Innan vi använder kylsystemet under en bryggning så sköljer vi igenom hela systemet med vatten och StarSan för att göra desinfektion på systemet.

Rengörning med PBW
Det viktigaste steget skulle jag vilja hävda är att efter varje avklarad bryggning skölja genom systemet med vatten med PBW. Se till att lösningen löser upp sig, skicka in det i hela systemet, stoppa flödet och låt stå i 15 minuter. Se därefter till att skölja rent kylsystemet så det inte finns någon PBW lösning kvar. Vi försöker tömma kylsystemet på vätska efteråt men blir det kvar lite vatten har vi resonerat att det inte är hela världen.

Undvik att få in bös/partiklar i kylsystemet
Detta är ju enklare sagt en gjort. Men åtminstone någon form av grövre filter/filtrering av vörten som man tar ur kokkärlet bör man ha. Får man in stora partiklar in i kylsystemet så finns det en risk att dessa fastnar och inte går att få ut. Här finns det en mängd olika lösningar och här handlar det mycket om tycke och smak. Själva kör vi en bazooka screen i vårat kokkärl. Humlepelletsen lägger vi i vårat humlefilter. Detta funkar bra för oss men en lösning som jag tror skulle ge ännu mer hängseln och livrem är att byta ut bazooka screenen mot en LauterHelix. Inte helt omöjligt att vi gör detta längre fram.

Rengörning av kulventiler
Nej, detta behöver man inte göra efter varje bryggning! :) Vårat bryggsystem används ca 15-20 gånger om året och en gång om året så plockar vi isär våra kulventiler och gör rent dom med PBW lösning och sköljer sedan av dom och monterar ihop dom igen. Det är en hel del "godis" som fastnar längs vägen i kulventilerna.

För att bara lite kort svara på frågan om infektioner så har vi haft en infektion, innan vi började göra rent kylsystemet med pbw. Men sedan vi tillämpat ovanstående procedur så har vi inte haft en enda infektion och det är ganska många bryggningar sedan dess. Så tillämpar ni ovanstående tips/råd så är risken att ni för ett infekterat öl pga eran plattvärmeväxlare väldigt låg skulle jag vilja hävda.

onsdag 8 februari 2017

Bryggning: Hoppy Fox

I helgen blev det dags för säsongens första bryggning. Den här gången blev det dags för en American Brown Ale. Vi har bryggt den här stilen en gång innan så vi tog med oss erfarenheterna av den. Så det blev mer karamellmalt än förra gången. Valde även att byta chokladmalt får att få lite råare/kraftigare toner än vad jag upplever att Carafa I ger.

Recepet såg ut så här:

Hoppy Brown (70 liter)

Estimated OG: 1,060 SG
Estimated Color: 48,9 EBC
Estimated IBU: 31,7 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU                
16,50 kg            Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain         86,8 %       
2,00 kg              Caramel/Crystal Malt -120L (150,0 EBC)   Grain         10,5 %       
0,50 kg              Chocolate Malt (1200,0 EBC)              Grain        2,6 %        
60,00 g              Warrior [15,00 %] - Boil 60,0 min        Hop           31,7 IBUs            
200,00 g            Wiamea [14,00 %] - Boil 15,0 min         Hop                       
200,00 g            Wiamea [14,00 %] - Boil 3,0 min          Hop               
100,00 g            Wiamea [14,00 %] - Dry Hop 5,0 Days      Hop    

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 19,00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time   
Saccharification  Add 95,51 l of water at 68,2 C          65,0 C        90 min

Jäst: Mangrove West Coast M44

Lakning pågår
OG 62

Den här bryggningen gick bra men ändå inte helt som planerat. När vi bryggde senaste (F-k Amber) så fick vi ett lägre utbyte än planerat. Den här gången fick vi istället ett högre utbyte. Så innan kok hade vi nästan 60 vilket var vårat planerat OG (efter kok alltså). Så vi valde att laka ut lite mer för att få ett lägre SG och därmed hamna närmare det planerade OGt. Detta lyckades vi ganska bra med. OGt landade på 62, visserligen utanför stilramen lite grann men inte så farligt. Vi får undersöka och fundera lite på vad variationerna i utbytet mellan dessa bryggningar kan bero på. Inte för att vi vill träffa OGt med kirurgisk perfektion varje gång utan för att få stabila och reproducerbara resultat i våra bryggningar.

Nu får det här ölet stå och jäsa i lite mer än två veckor. Sen blir det torrhumling och därefter flasktappning. Vi kommer inte dela up det här ölet i olika delar med olika smaksättningar. Det tar vi nästa bryggning.:)