tisdag 27 december 2016

Summering: Bryggåret 2016

Tänkte genom ett litet inlägg summera lite grann vad vi har sysslat med under året som gått.

Bryggningar
Om vi börjar med våra olika bryggningar så har det under året blivit bryggts 6 stycken olika öl. I år tycker jag vi har lyckats bra med att brygga varierat och även nya stilar:. Under hösten bryggde vi enbart öl runt 5-6%.
Inget riktigt magplast med något i år utan samtliga öl har blivit bra eller bättre.
Paddingtongs Brown Little Butt och F-k Amber har vi har vi dock inte smakat än.

Pressning av äpplen

Under året har vi även gjort cider vid ett tillfälle och mjöd vid inte bara ett tillfälle utan två. Cidern blev godkänd, hur det blir med mjöden återstår att se, dessa står fortfarande på jäskärl.

Vårat humlefilter, detta årets största uppgradering.

Utrustning och byggen
Iom att vi har uppgraderat till ett ganska stort och flexibelt bryggverk som vi är mycket nöjda med så har inte mycket gjorts på den här fronten det här året. Vissa mindre förbättringar har vi investerat i som veckotimers och ett humlefilter.

Prisudelning Amylases Sommarölsträff
Prisudelning Amylases Vinterölsträff
Årets SM häfte

Tävlingar
På tävlingens fronten blev det ett riktigt aktivt år med både Amylases Sommarölsträff och Vinterölsträff. Iår ställde vi även upp på SM för första gången. Årets grönöling blev utmärkelsen vi tog hem i år. En 9:e plats på sommarölsträffen och en 6:e på vinterölsträffen får man vara nöjd med.

Bloggen/Facebook
Detta året har trafikökningen på bloggen varit mer måttlig. Tidigare år har ökningen legat på runt 50% men iår landar den på ca 25%. Under året passerade vi 200 000 sidträffar. Blev lite fler inlägg i år trots att jag avvecklat omtappningsinläggen och lagt det i flasktappningens inlägget istället och inte haft allt får många inlägg om humleodlingen. Så antalet inlägg känner jag mig nöjd med.

Vår Facebook sida har också fått många nya gillare, idag har den hela 982 st. För nästa år finns det en del utkast till idéer för att fortsätta att utveckla bloggen och behålla den intressant. Men har ni tankar, tips eller funderingar så hör gärna av er.

Ja, 2016 blev ett händelserikt år det med. Vi tror och hoppas att 2017 skall bli det med.:) Vi kommer snart presentera våra planer för våren!

God jul på er, kära läsare!

måndag 26 december 2016

Flasktappning: F-k Amber


Vi bryggde ju en American Amber Ale i mitten av november som det nu blev dags att flasktappa. FGt visade 11 och med ett OG på 55 så blir det en utjäsning på 79% och en alkoholhalt på 5,8%. Och FG landade perfekt inom ramen för stilen.

4 dagar in flasktappningen lade vi ner 100g vardera av Simcoe och Southern Cross som torrhumling. Redan nu luktade och smakade det mycket lovande! En officiell provsmakning kommer om några veckor.

God fortsättning på er kära läsare!

måndag 12 december 2016

Tävling: Amylases Vinterölsträff 2016

Igår gick Amylases Vinterölsträff traditionsenligt av stapeln i Folkets Hus i Fräntorp. Självklart så deltog vi som tävlande även denna gången! :) 

Vi har ju flera gånger tidigare ställt upp som tävlande på den här träffen, närmare bestämt var detta för 6:e gången. Tidigare år:
I år hade vi först bara tänkt ta med oss Monks Secrets, vår belgiska strong ale med dadelsirap men på SM tidigare i år så gick det inte åt så mycket öl av It was Judas (imperial stout med muscovadosocker) som vi trodde. Det faktumet och att vi är lite trötta på mörk stark öl ledde till att vi valde att ställa upp med båda dessa öl. It was Judas var vi väldigt nöjda med medans Monks Secrets tyckte vi inte räckte hela vägen fram och önskade feedback på.

I år ställde 43 (2 st avanmälda) st öl upp. Lite mer än förra året då det var lite mindre än vanligt. Var många nya ansikten både bland besökare och tävlanden tyckte jag. I år var det i mitt tyckte mycket porter och stout men mindre APA, IPA och DIPA jämfört med tidigare. Kvaliten i år var väldigt hög, något av det högst jag varit med om vid en Amylase träff. Smakade i stort sett samtliga öl och hittade inga direkta felsmaker hos något öl.  Tänker inte tråka ut er läsare med mer information om dom tävlande ölen utan nämner istället dom ölen som jag röstade på. På första plats satte jag öl nummer 4 med namnet Sota Mera (en rökporter), på andra plats satte jag öl nummer 34, Simons julkula (Amerikansk Red Ale). Och slutligen på tredje plats satte jag öl nummer 17 Dark Matter Porter, en imperial porter med bla honung.

Prisutdelning.

På första plats i år kom just öl nummer 17. Andra plats tog Sebastian Jonsson med öl nummer 33, som var en stout med kokos och lagrad på ekkuber med rom.  På tredje plats kom för mig lite oväntat Stallbacka Pils (nummer 18).

Får vår del så kom It was Judas på en 6:e plats och det får man vara nöjd med i ett sånt här starkt startfält. Monks Secrets kom väntat lite längre ner, närmare bestämt plats 23. Hela resultatlistan hittar ni här

Avslutningsvis ett stort tack till Amylase som arrangerar den här träffen år er år!

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

måndag 5 december 2016

Flasktappning: Paddingtons Brown Little Butt

Igår blev det dags att flasktappa vår brunportern (Paddingtons Brown Little Butt) som jag bryggde tillsammans med Pehr från Bellevue Brewing under oktober månad.

Ett par dagar innan denna flasktappningen delade vi upp våra 50 liter i tre olika delar. En naturell, en kokos och slutligen en chiliversion. Sammanlagt blev det 12 liter av kokosversionen och 10 liter av chiliversionen och resten naturellt. Hade i 400 g rostad kokos och en chilifrukt av sorten Pasilla Negro i sin respektive version. Där fick det ligga i 4 dagar innan det var dags för flasktappning.

FG 17

FGt visade 17 och med ett OG på 50 så blir det en utjäsning på 65% och en alkoholhalt på 4,3%. Inte oväntat med tanke på den höga mängden specialmalter i receptet. Men oavsett så hamnade vi inom samtliga gränsvärden för definitionen för den här stilen. Härligt!

Vid flasktappningen så var det chiliversionen som drog det längsta stået. Vi valde att kolsyresätta detta ölet med 4,5g socker/liter. Officiell provsmakning blir om ett par månader.:)

tisdag 29 november 2016

Ölresa: Kort resa till Ålborg

I helgen blev det en liten kort ölresa ner till Ålborg. Åkte tillsammans med Royne från Bellevue Brewing (brygglaget vi delar lokal med) och hans fru. Vi åkte färjan över från Göteborg till Fredrikshamn på fredag kväll och tog och sedan bilen ner till Ålborg.

En av mina tankar med denna weekend resan var att handla på mig lite trevlig öl men även att se om staden i fråga hade en ölbar som var värt namnet. Kan ju avslöja i förväg och säga att båda dessa levererade Ålborg.

Vinspecialisten, Ålborgs inköpställe nummer 1!
Men om vi börjar med shoppingen så började vi på lördag morgon med att promemera från hotellet till Vinspecialisten, stans ölställe nummer 1. Efter att Ölkonsortsiet lade ner för några år sedan har tyvärr ingen intresserat sig för att fylla tomrummet som uppstod.

Mycket godis i hyllorna!
Oavsett vad så är Vinspecialisten en bra affär, om inte den bästa utanför Köpenhamn, så den bästa i norra Danmark i alla fall (med min nuvarande vetskap). Personalen är trevlig och hjälpsam, även om dom kanske inte har hundra procent koll på var dom har grejerna. Om ni besöker den här affären så är ett tips att kolla på deras hemsida innan och hittar ni inte det ni letar efter i affärens hyllor så fråga, då kan det stå på lagret.

Skjold Burne
Efter det drog jag runt i stan och kolla hur det stod till på andra ställen i stan. Det enda ställen som hade ett utbud som väckte någon form av intresse var Skjold Burne. Här fanns det lite engelsk och belgisk öl som inte fanns på Vinspecialisten. Men i övrigt fanns det inte så många ställen värt namnet.

Övriga ställen som jag besökte som ni därmed med gott samvete kan hoppa över:

Basement Beer Bar
Listan över fatöl på Basement Beer Bar
Och så var det där med att hitta en ölbar. Hade tittat lite innan på ratebeer och på väg hem från vår shopping hamnade vi på Basement Beer Bar. Ett oväntat bra ställe! 20 st fatöl (mest amerikanskt och danskt). Och inte ett enormt flasksortiment men ändå många intressanta från andra sidan Atlanten. Och helt ok priser dessutom. Ingen mat dock utan man fick nöja sig med snacks här. Det fick bli ett par öl här innan vi gick tillbaka till hotellet och lastade av oss.

Sedan var det dags att äta middag och då föll valet på Søgaards Bryghus. Det var mycket folk här den här lördagen kvällen så det var tur att vi hade bokat bord. Verkar som om julborden hade börjat. Oavsett vad, bra och trevlig service, väldigt god mat, dock med en relativt hög prislapp. Ölen som serverades var deras egen bryggda och tyvärr kändes dessa inte helt lyckade. Vi testade deras humlad pilsner, english brown ale och oatmeal stout men inget imponerade tyvärr. Kändes som om man drack någon hembryggares första taffliga försök att brygga eget....

Vi valde därför att avsluta den här kvällen på ett ställe som heter The Harp. Inget jätte imponerande ställe ur ett ölperspektiv men dom hade i alla fall något annat än massproducerad lageröl. :)

Avslutningsvis så har Ålborg en hel del att erbjuda, trots allt. Har inte inte närheten till ölkosmopolen Köpenhamn så kan jag rekommendera ett tripp ner till Ålborg!

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

måndag 21 november 2016

Provsmakning: Cidre du Bellevue

Vi gjorde en cider i slutet av august och som vi flasktappade i september så nu får det vara dags för en officiell provsmakning.

Cidre du Bellevue

Utseende: Förvånadsvärt blank/klar men en viss disighet finns. Tack vare jästen och att vi pressade musten så blev den förhållandevis klar ändå. Ljusgul färg.

Arom: Aromen är faktiskt riktigt bra. Luktar verkligen engelsk cider om den. Lite pilsnerliknande arom följt av äpple.

Smak: Det är när vi kommer till smaken som det blir lite sämre. Smaken inleder bra men sen kommer en syra in och tar över smaken. Kolsyran är tyvärr också låg. Torr och nästan lite besk avslutning.

Slutsats: För att vara första försöket på cider så blir det här godkänt. För det finns helt klart en hel del möjligheter till förbättringar här. Tex är kolsyran på tok för låg. Men framförallt tar citronsyran över i smaken. Har läst att den skall tillsättas efter jäsningen eftersom citronsyran sänker pHt vilket kan ställa till det för jäsningen. Även läst att vissa använder lite saft från en citron istället. Kanske något för nästa gång?

Inte heller 100% blank så nästa gång får det bli någon form av klarningsmedel (pektin eller sparkolloid). Kanske även testa lite fler olika jästsorter nästa gång och se vad det kan ge? Funderar även på att ge mig på att göra en cyser (mjöd gjort på äpplemust) samtidigt.


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

måndag 14 november 2016

Bryggning: F-k Amber

I söndags blev det dags för den sista bryggningen den här hösten. Den här gången föll valet på Amber Ale, en stil som vi försökt oss på inte en gång, utan två. Båda gångerna så fick ölet jästa lite för varmt och dessutom blev ölet infekterat (vår första och enda infektion än så länge) den andra gången.

Så nu ville vi ta revansch på den här stilen och brygga en riktigt humlig amber ale med en fin maltig bakgrund. Och det är lite det namnet syftar på....

Recepet såg ut så här:

F-k Amber (65 L)

Estimated OG: 1,057 SG
Estimated Color: 30,4 EBC
Estimated IBU: 30,7 IBU

Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
12,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 85,0 %
1,70 kg Crystal Malt (140,0 EBC) Grain 11,6 %
0,50 kg Special X Malt (300,0 EBC) Grain 3,4 %
45,00 g Warrior [17,00 %] - Boil 60,0 min Hop 30,7 IBUs
200,00 g Simcoe [15,00 %] - Boil 15,0 min Hop
200,00 g Southern Cross [13,00 %] - Boil 15,0 min Hop
200,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 3,0 min Hop 
200,00 g Southern Cross [13,00 %] - Boil 3,0 min Hop 
100,00 g Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 4,0 Days Hop 11 0,0 IBUs
100,00 g Southern Cross [13,00 %] - Dry Hop 4,0 D Hop 12 0,0 IBUs

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 14,70 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 44,10 l of water at 70,4 C 65,0 C 90 min
Sparge: Fly sparge with 42,62 l water at 75,6 C

Jäst: Mangrove M44 West Coast

Tittar man på recepet så ser man att det är relativt mycket karamellmalt och även en del mörk karamellmalt. Förhoppningsvis tar inte malten över det här ölet. Låg mäsktemperatur iom mängden specialmalter. Rejäla mängder humle och M44 som jäst som är vår favoritjäst till humliga öl.

Humlefilter

"In action"

Efter bryggningen.

Appropå humle så blev det här första gången som vi testade vårat nya humlefilter som vi nu ordnat med en upphänging till i form av 6 mm stålstänger i rostfritt. På så sätt kommer kanten på filtret ovanför kanten av kastrullen och kommer inte i närheten av värme elementen. Med tanke på mängderna humle i detta ölet (845 g) så blev det här ett bra funktionstest. Ett funktionstest som filtret klarade galant. Mycket smidigare än kokpåsar och lätt att städa. Blir humlebytet bara bra så känns det här som en klockren lösning.

Vid den här bryggningen var vi bara två, Sia låg hemma och var magsjuk. Men det gick ju bra ändå, förutom att lyfta hinken med krossad malt inför mäskningen så har vi inte några tunga lyft längre under bryggprocessen vilket är väldigt praktiskt om inte annat.

Bryggningen flöt på bra. Dock hade vi ett väldigt lågt utbyte av någon anledning från mäskningen så SG innan kok landade på 40 vilket var alldeles för lågt. Vi löste detta genom att tillsätta ett kilo socker vid kokslutet.

OG 55
Efter en snabb kylning (kall kylvatten den här novemberdagem) så hade vi 60 liter i vår jäshink med ett OG på 55. Nu får det här stå och jäsa och i mellandagarna kommer vi tappa om en del och lägga i någon rolig chilifrukt och torrhumla samtliga delar.

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

onsdag 2 november 2016

Provsmakning: Dark as hell

I början av året bryggde vi en riktigt mörk imperial stout med melass. Det färdigt ölet delade vi upp i fyra olika delar, naturell, rostad kokos, romdränkta ekkuber och slutligen chipotle. Och provsmakat någon flaska med jämna mellanrum men det är först nu det känns som om det är dags för en officiell provsmakning.

Dark as hell!

Utseende: Samtliga versioner är naturligtvis helt kolsvarta med ett fluffigt mockabrunt skum, med undantag för kokosversionen som saknar skumkrona. Gissningsvis pga fettet i kokosen.

Arom: Aromen är kraftigt av kaffe och rom som är integrerade i varandra och lite laktris. Komplex arom är mitt personliga intryck. Man får direkt en känsla av att det är något annat än malt i det här ölet.

Smak: Smaken påminner mycket om aromen. Den börjar kraftigt med mörkt kaffe, går över till rom och avslutas med lakris. Finns en viss behaglig sötma i eftersmaken. I kokos versionen finns det också en annan rostat ton och i chipotle versionen en lite rökig ton. Romversionen är en mycket nyansrik och smakrik historia. Verkar som om romkuberna var en perfekt match till just det här ölet.

Slutsats: Ja, det här är verkligen inte ett öl för veklingar. Smaken är centrerad runt kaffe, rom och lakris. I början tyckte jag personligen att melassen tog överhand men nu har den mjuknat i kanterna och det är nu helt ok balans i smakerna.

Hade jag gjort om det här recepetet idag så hade jag ersatt CaraAroman med crystal malt istället. Känns inte som om smaken från CaraAromen kommer igenom allt annat. Hade även haft i en jäst med högre utjäsning efter 4-5 dagar. Då hade ölet troligtvis jäst ner lägre än till 35.  Även minskat ner mängden Carafa II med ett kilo ner till tre kilo för att få fram chokladsmaken från Carafa I och få en lite större bredd i smakerna.

Samtliga versioner känns trots allt helt klart lyckade men det är faktiskt dom smaksatta versionerna som är bäst, dessa får ytterligare en smakdimension. Faktum är att romversionen är riktigt bra. Däremot så hade kokos och chipotle kunnat vara mer smaksatta än vad dom blev. Vi hade lätt kunnat dubbla mängderna kokos och chipotle som vi använde. Det får bli en av lärdomarna från detta ölet, det är inte bara volymen som bestämmer mängden kokos/chili utan även styrkan/smaken på ölet.

Avslutningsvis ett spännande öl som efter första halvåret rundade till sig och blev med beröm godkänt.

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

torsdag 20 oktober 2016

Sambryggning: Lagertha

Lagertha
Förra helgen var väldigt produktiv. På fredagen gjorde jag ett mjöd själv med lönnsirap (Ragnar Lothbrok), på lördag blev det sambryggning med Pehr (Paddingtons Brown Little Butt) från Bellevue Brewing och på söndagen gjordes tre stycken 10 liters satser mjöd med Pehr och Royne (Bellevue Brewing).

Den här söndagen blev det som sagt tre olika mjöd. En tradionellt mjöd som vi kommer smaksätta med en ekspiral och sedan två stycken melomel (frukt/bör mjöd). Precis som med det första mjödet jag gjorde själv så fick dessa olika mjöd sitt namn från TV-serien Vikings, den här gången föll valet på Lagertha, Ragnar Lothbroks första fru.

Recepten så ut enligt nedan:

Traditionell
3,2 kg honung (vildblommor)
700g honung (klöver)
Kokat vatten nerkylt till 17C för att tillsammans med honungen komma upp i 10 liter.
2 gram jästnäring
1 paket Lalvin D47
Uppmätt OG 1,127

Apelsin och kanel
3 kg honung (vildblommor)
1 liter ekologisk apelsinjuice
Kokat vatten nerkylt till 17C för att tillsammans med honungen och juicen komma upp i 10 liter.
2 gram jästnäring
1 paket Lalvin D47
Uppmätt OG 1,105

Hallon
3 kg honung (vildblommor)
1 kilo hallon
Kokat vatten nerkylt till 17C för att tillsammans med honungen komma upp i 10 liter.
2 gram jästnäring
1 paket Lalvin D47
Uppmätt OG 1,100

Det traditionella mjödet valde vi att göra starkare då tanken är att det inte skall jäsa ut helt och hållet. Apelsin och kanel mjödet tillsatte vi apelsinjuice i men vid första omtappningen kommer vi även lägga i en nerskuren apelsin och en kanelstång. Tanken med det är ett julmjöd. Hallonmjödet gjorde vi lite svagare och tanken där är att det skall bli ett kolsyrat mjöd. Det är bara hallonmjödet som skall vara kolsyrat.

Vi värmde och kokade vattnet i vårat kokkärl och kylde sedan ner det genom vår plattvärmeväxlare. Gick himla smidigt faktiskt. Den här gången använda vi en visp för att få honungen att blanda sig med vattnet ordentligt och det var helt klart en mycket bättre teknik än att skaka jäskärlet.

Nu får dessa tre mjöden stå och jäsa i någon månad. Sedan blir det troligtvis en rad omtappningar för att få det att klarna och för att avlägsna död jäst. Någon flasktappning av dessa kommer troligtvis inte bli förrän nästa år. Den som vill lära sig mer om mjöd får gärna läsa detta inlägget.


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

tisdag 18 oktober 2016

Sambryggning: Paddingtons Brown Little Butt

Paddington
I lördags blev det återigen dags för en sambryggning. Vi har vid tidigare sambryggningar bryggt rågbarley wine (försök 1 och 2), wee heavy med muscovadosocker och en riktigt mörk imperial stout med melass.

Den här gången blev det dock inget start öl utan något relativt lågalkoholhaltigt som en brunporter. Faktum är att jag velat brygga en brunporter sen jag började fundera på att brygga eget öl och smakade just en brunporter på Amylases Vinterölsträff 2009. Men andra idéer har fått prioritet tills nu.

Receptet såg ut så här:

Paddingtons Brown Little Butt (55 L)

Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 69,4 EBC
Estimated IBU: 27,8 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type                  %/IBU        
6,75 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 59,2 %       
2,50 kg               Brown Malt (110,0 EBC)                   Grain                 21,9 %       
1,50 kg               Crystal Malt  (140,0 EBC)                Grain                 13,2 %       
0,65 kg               Chocolate Malt (1200,0 EBC)              Grain                 5,7 %        
45,00 g               Warrior [13,00 %] - Boil 60,0 min        Hop                   27,8 IBUs    

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 11,40 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 78,72 l of water at 67,4 C          65,0 C        90 min
Saccharification Heat up to 70 C                                  70,0 C        20 min

Jäst: 3 st paket Nottingham

Rejäla mängder specialmalter, och därmed en låg mäsktemperatur och även en stegmäskning för att hålla utjäsningen på en relativt hög nivå. Och i porter känns engelsk jäst som ett bra val och Nottingham har dessutom hög utjäsning. Vill gärna landa inom ramen för stilen som är mellan 1,010-1,018.

Innan kok så landade SGt på 43 vilket var lite lägre än planerat. Lågre utbyte än planerat, kanske beroende på den höga mängden specialmalter? För att kompensera det så valde vi att köra ett extra värme element i vårat kokkärl under 30 minuter. Visserligen blev ölet mörkare men med receptets 69 EBC hade vi marginaler till det.

Test av humlefilter med provisorisk upphängning
Nu var det bara 45g humle i det här ölet så inga stora mängder men vi valde att testa vårat humlefilter för första gången. Vi har inte fixat någon bra upphängning Gick hur bra som helst men vi kom fram till att filtrets övre kant behöver vara i höjd med kokkärlets kant för att inte komma för nära värme elementen. Nästa bryggning kommer det bli betyligt större mängder så det skall bli spännande att prova. Skall ordna en bättre upphängning av humlefiltret tills dess.

OG 50
Efter en relativt snabb kylning (ca 10 minuter) så låg lite mer än 50 liter med ett OG på 50 i jäshinken. Tanken är att dela upp det här efter jäsningen i tre olika delar, rostad kokos, chili och naturell.
 
Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

lördag 15 oktober 2016

Bryggning: Ragnar Lothbrok

Ni som läst det tidigare inlägget om mjödbryggning har kanske gissat att det skulle komma ett inlägg liknande detta. :)


Ragnar Lothbrok

För att på ett tydligt sätt hålla isär våra öl med mjöden så har jag bestämt mig för att ge samtliga mjöd namn från den helt grymma TV-serien Vikings. Först ut får huvudrollskaraktärn Ragnar Lothbrok bli.:)

Det här mjödet fick bli en så kallad acerglyn, ett mjöd med lönnsirap. Precis som när vi bryggde ett barley wine med lönnsirap så köpte vi lönnsirapen härifrån. Receptet såg ut så här:

6 kg klöverhonung
3 kg lönnsirap
8 g jästnäring
2 st paket Lalvin D47
Kokat vatten nerkylt till 17C för att fylla upp 23 liters jäskärlet

Angående jästvalet så föll det på Lalvin D47 då liknande recept på forum använt och rekommenderade den jästen. Visserligen har den jästen en del krav på näring men lönnsirapen skall enligt vad jag läst innehålla en del näring så det skall nog funka. Tillsatte visserligen jästnäring men rehydrerade den inte som det stod att man skulle göra. Liten nybörjarmiss från min sida där.

Blandade ner lönnsirap och 3 kg honung (som var ursprungstanken) i jäshinken och fyllde sedan på med det nerkylda vattnet. Mätte OGt och fick då 1.090 vilket var bra mycket lägre än vad jag tänkt mig. Hällde i ytterligare 3 kg och skakade om jäskärlet så gott det gick och fick upp OGt till 1,110. Såg sedan att det var honung som inte löst upp sig med musten i botten av kärlet och tog skaftet på mäskrodret och rörde om ordentligt. Tog dock inget ytterligare OG prov. Det blir bra starkt ändå...

Jästen alkoholtolerans är nämligen på 14% så troligtvis kommer FG landa på 1,002-1,004.  Tänkte primärjäsa i en månad sedan tappa om och tillsätta ytterligare jästnäring och extra lönnsirap. Sedan kommer det troligtvis få stå en längre tid och lagra till sig. Acerglyn skall tydligen vara riktigt lagringskritiska vad jag har läst. Kort innan flasktappningen planerar jag att tillsätta en ekspiral under en veckas tid. Oavsett vad, dagen därpå jäste det i alla fall.:)

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

onsdag 12 oktober 2016

Bryggning: Att brygga mjöd

SHBF har ju beslutat att utöka sin verksamhet till att även innefatta cider och mjöd. Personligen har jag börjat intressera mig för mjöd och därför publicerar jag nu ett inlägg med lite kortfattat och grundläggande information om mjödbryggning.

Brygging
En bryggning av ett mjöd och ett öl skiljer sig en del åt. I mjödbryggning finns ingen mäskning och lakning. En mjödbryggning innehåller i många fall ett kok av antingen vatten eller must (vatten och honung tillsammans kallas must). Det finns dock dom bryggare som inte kokar alls.

På ena sidan finns dom som inte vill koka sin honung för att då hävdar man att man förlorar smak från honungen. På andra sidan finns dom som vill vara säkra på att ta död på den jäst och andra godsaker som kan finnas i honungen.

Angående vattnet så finns även där två läror. Att koka eller inte koka sitt vatten. Dom som kokar vattnet gör det för att få bort klor och andra ämnen som kan försvåra för jäsningen. Dom som inte kokar tycker att det inte behövs och att det vara tar tid.

Vilken av dessa olika läror man väljer att ansluta sig till är upp till en själv.

Vattenbehandling
Liksom inom ölbryggning så förekommer det även vattenbehandling inom mjöd. Vanligast och viktigast är att man tillsätter jästnäring då en must inte innehåller  tillräckligt med näringsämnen för en mjödjäst. Det är därför viktigt att tillsätta jästnäring till sin must. Finns även dom som tillsätter kalciumkarbonat till sin must för att inte pH skall sjunka för mycket under jäsningen. Vissa tillsätter även vinsyra eller lite citronsaft efter jäsningen.

Jäsningen
Det finns stora skilladerna mellan öl och mjödbryggning inom det här området. Visst kan man jäsa ett mjöd med en alejäst, men mer lämpligt är att använda en mjöd(vin)jäst. Jäsningen kan mycket beroende på styrka pågå i två månader eller mer. Oftast gör man en omtappning efter en månad för att få bort gammal död jäst.

Klarning och omtappning
I dom allra flesta fallen klarnar ett mjöd. Vill man vara säker på att få ett blankt/klart mjöd så kan man tillsätta pektin till sin must. Dock måste man tillsätta pektin 12 timmar innan jäsning då pektin inte gillar alkohol. Ett alternativ är att tillsätta sparkolloid när jäsningen är klar och låta det stå i två månader.

Ett mjöd spenderar generellt sett bra mycket längre tid på jäskärl. Det kan vara en ide att skaffa andra jäskärl som släpper in mindre syre än vanliga jäshinkar för att långlagra mjöd på. Exempelvis glasdamejeanne alternativt jäskärl i pet.

Sötma i mjöd
Många tror att all mjöd är söt. Antar att det kommer av att honung i sig är sött och att visa mjöd är söta. Men precis som med vin så är långt ifrån alla mjöd söta. Detta är kopplat till hur torr och utjäst mjödet är. Se nedan tabell:
Torrt: 0.990 – 1.006
Medium: 1.006 – 1.015
Söt: 1.012 – 1.020
Dessertsöt: 1.020+

Kolsyra
Alla mjöd är inte kolsyrade utan många saknar som vin kolsyra. Om dom är kolsyrade så är dom ganska kraftigt kolsyrade (tänk cider kolsyra). Ur ett bryggtekniskt perspektiv så är det enklare att göra ett torrt kolsyrat mjöd än ett sött kolsyrat öl. Vill man ha ett sött mjöd som är kolsyrat måste man tvångskarbonera det med regulator och övrig fatutrustning. Försöker man sig på detta genom att flaskjäsa så riskerar man att få flaskbomber iom att jästen troligtvis kommer omvandla även det icke utjästa sockerarterna och inte bara sockerlösningen.

Stilar
Som inom öl så finns det olika stilar inom mjöd. Nedan är en lista på de vanligaste:
  • Acerglyn (mjöd med lönnsirap)
  • Cyser (mjöd med apple
  • Melomel (mjöd med frukt)
  • Metheglin (kryddat mjöd)
  • Pyment (cyder med vindruvor)
Naturligtvis finns det en uppsjö av fler stilar men dessa är dom vanligaste förekommande.

Smaksättning
Här finns det visa likheter med öl men också stora skillnader. Du kan absolut göra ett mjöd på bara honung, vatten och jäst. Men det är väldigt vanligt att använda olika smaksättningar som frukt, bär, kryddor, örter eller tex lönnsirap.

En relativt viktig tanke med smaksättning är att försöka undvika saker som kan innehålla bekämpningsmedel. Använd därför helst ekologiska eller egenodlade frukter/bär eller örter. Om inte annat, värm upp dina frukter och bär innan du tillsätter det till din must.

Lagring
Personer som tycker lagring av öl är en humbug kommer inte gilla detta men enligt den litteratur som jag läst, podcasts, youtube-klipp och ett otal trådar i diverse forum så är lagring av mjöd viktigt. När man diskuterar detta ämnet så får man ha i åtanke att mjöd sträcker sig oftast från ca 10-20%. Sen finns det sessionmjöd som är populär bort i USA och dessa tar självklart inte lika lång tid att lagra till sig.

Litteratur 
Det finns så klart en hel del litteratur inom ämnet mjöd. Men den boken jag rekommenderar är The Compleat Meadmaker.

Detta var vad jag kom på att skriva lite kortfattat och enkelt om mjödbryggning. Finner ni felaktigheter, brister eller något annat så lämna gärna en kommentar så justerar inlägget.


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

tisdag 4 oktober 2016

Flasktappning: Lord Brownie

I helgen blev det dags för flasktappning vår Northern English Brown Ale som vi bryggde i början av september.

Tidigare under veckan tappade vi av 20 liter av våra dryga 60 liter till en annan jäshink. Sedan tog vi en humlekokpåse med 1 spansk chilifrukt och tyngde ner den i jäshinken med 20 liter tillsammans med lite puttekulor.

FG 12

FGt visade 12 och med ett OG på 52 så blir det en utjäsning på 76% och en alkoholhalt på 5,25%. Det känns som om vi träffat rätt i både OG, färg, FG och beska med det här ölet, så det känns väldigt lovande! Vid flasktappningen blev chiliversionen vinnaren men det återstår att se. Officiell provsmakning om ett par månader.:)

fredag 23 september 2016

Ölgodis: Frallor på maltrester

Har länge velat baka bröd på maltrester (drav) men det har bara inte blivit av. Men vid bryggning av vår Northern English Brown Ale, Lord Brownie tog jag vara på lite drav fick äntligen tummen ur.

Använde mig av följande recept:
  • 1/2 liter maltrester
  • 1/2 liter vatten
  • 1 paket jäst
  • 1 tsk salt
  • 1 dl sirap
  • 1 l rågsikt
  • 1/2 liter vetemjöl

Blanda ihop ingredienserna i en bunke.

Låt jäsa i bunke i 30 minuter.

Gör bullar av degen och lägg dom på den plåt.

Låt jäsa 30 minuter på plåt.

Ställ in plåten med frallorna i ugnen på 200C i 15-20 minuter.

Ta ut plåten och lägg frallorna på ett galler och låt frallorna svallna något under en bakhandduk.

Klart!

Det färdiga resultatet!

Vill man ha ett mindre grovt bröd så tar man mer vetemjöl än rågsikt eller inget rågsikt alls. Kan i alla fall säga att frallorna blev populära hemma och hade en strykande åtgång.

SÅ nu vet ni vad ni kan hitta på med era maltrester! ;) Går att frysa ner i lagom stora mängder i plastpåse och tina upp inför ett bak. Rekommenderar dock inte att ta drav från mörka ölstiler som imperial stout.... ;)

Lycka till med bakandet!


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

söndag 18 september 2016

Humleodling: Hur gick det i år då?

Dags att rapportera årets resultatet från humleodlingen.

Lite kortfattat kan man säga att det blev en rekordskörd i år, trots dom relativt få antalet soltimmar i Göteborg. Visserligen har september varit väldigt varm och fin. Och vädret till trots så började kottarna komma tidigare i år än tidigare. Är kanske en naturlig utveckling när plantorna blir äldre?

Northern Brewer kottar.

Taurus kottar.

Merkur kottar.

Översiktsbild.

Northern Brewer plantan började jag skörda kottar från precis i början av september. För en vecka sedan var det dags att skörda från Merkur och Taurus plantorna. Merkur plantorna är den sorten som levererat mest kottar det här året. På andra plats kommer Northern Brewer och tredje kommer Taurus. Hur mycket kottar jag fått sammanlagt är svårt att uppskatta, jag har ingen våg hemma. Men vi pratar om en full 3 liters påse med torkad humle.

Däremot så har jag inte fått nämnvärt många kottar från mina två Magnum plantor. Den ena plantan planterade jag ju om under maj månad och den andra ser inte mycket ut för världen. Jag får plantera om även den andra nästa vår. Förhoppningsvis får jag därefter ordning på mina Magnum plantor.

Det har varit relativt enkelt att avgöra om kottarna varit klara för skörd. Bara att klämma lite på kotten, prasslade den så tryckte jag ihop konen och för att se om den fjädrade tillbaka. Om så var fallet så var kotten mogen att plockas. Så länge man skördar innan första frosten så skall det vara lugnt. Torkningen har jag gjort som tidigare, genom att lägga ut kottarna på ett hushållspapper och låta dom torka.

Jag är helt klart nöjd med årets skörd! Har också en tanke om vad humlen skall användas till men det är något jag tänker återkomma om i ett separat inlägg.:)


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

fredag 9 september 2016

Flasktappning: Cidre du Bellevue

Flasktappning.
Igår blev det flasktappning av våran cider, Cidre du Bellevue. FGt landade på 2 och med ett OG på 45 så blir det en utjäsning på 95% och en alkoholhalt på 5,6%. Den här cidern valde vi att kolsyresätte vi med 5g/l. Nu får det vila någon månad på flaska innan det är dags för en provsmakning.

måndag 5 september 2016

Bryggning: Lord Brownie

I söndags blev det dags för höstens första bryggning. Då det blev bryggt mycket öl med hög alkoholhalt i våras så får det nu bli lite lägre alkoholhalt som gäller under hösten. Först ut blir därför Lord Brownie, som är ett öl av typen Northern English Brown Ale.

Så här såg receptet ut:

Lord Brownie (66 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 41,6 EBC
Estimated IBU: 26,8 IBUs

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                                        Type                  %/IBU        
11,20 kg           Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain                 80,3 %       
1,50 kg             Crystal Malt (140,0 EBC)                       Grain                10,8 %       
1,00 kg             Brown Malt (110,0 EBC)                        Grain                7,2 %        
0,25 kg             Roasted Barley (1150,0 EBC)                Grain                1,8 %        
40,00 g             Warrior [14,00 %] - Boil 60,0 min   Hop                  22,4 IBUs            

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 14,00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 42,00 l of water at 70,4 C          65,0 C        90 min       

Jäst: 3 st paket Nottingham, 1 paket Newcastle Dark Ale

Tanken med recepetet var att skapa något som ligger högt i OG och relativt mörk i färgen för stilen. Ganska rejäla mängder Crystal malt och Brown malt. Och så en liten skvätt rostat korn. Tanken att bara använda rostat korn slog mig men jag gillar verkligen brown malt och tror att det lätt hade blivit för kraftiga rostade toner (för stilen) annars. Sen för vi se om det blir som vi tänkt, men det är en senare fråga. :)

Humlen gjorde vi det enkelt för oss och tog en högalfasort. Och angående jästvalet så var tanken att använda en engelsk jäst som jäser ut bra. Newcastle jästen är med på ett hörn för att ge lite fruktiga toner. Jästvalet tillsammans med den låga mäsktemperaturen skall förhoppningsvis göra att det här ölet jäser ut ganska bra, trots mängden specialmalter.

Finn ett fel.....

Den här bryggningen gick väldigt bra och var över på 6 timmar inklusive städning och dessutom helt utan förberedelser som maltkrossning och uppvärmning av mäskvatten. Med tanke på det och volymen vi bryggde kan man inte vara annat än nöjd. Vi glömde dock sätta in bazookan i vårat kokkärl och humlekokpåsen åkta ner i grytan och öppnade sig. Men vi löste detta genom att filtrera igenom allt från kokkärlet genom ett mäskkärl som vi sedan pumpade ifrån.

Plattvärmeväxlaren får ett isbad.
Iom att kylvattnet var relativt varm den här dagen (17,5 C) så bestämde vi oss för att testa något nytt, nämligen att ställa plattvärmeväxlaren i ett isbad. Vi har tidigare testat att använda en förkylare men det testet föll inte väl ut. Det här testet föll dock väldigt väl ut. Vi lyckades få 17C på ölet i jäshinken, dvs en halv grad under kylvattnets temperatur. Hade vi inte använt metoden så hade vi troligtvis hamnat på 19,5C istället. Så det får bli ett tips till er läsare som använder plattvärmeväxlare, är kylvattnet varm, lägg plattvärmeväxlaren i ett isbad.

Vi testade tyvärr inte varåt nyinförskaffade humlefilter den här bryggningen. Det behöver modifieras innan det kan användas på det sättet som vi tänkt och det har vi inte hunnit. Så vi får återkomma med ett test av det till nästa bryggning.

Härlig färg och 52 i OG.
Oavsett vad, OGt på ölen landade på 52 så nu får det stå och jäsa i några veckor, sen blir det flasktappningen. Vi kommer dock lägga en del av det här på någon form av chilifrukt för att testa om det kan passa till den här typen av öl.


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

tisdag 23 augusti 2016

Bryggning: Cidre du Bellevue

Lite hastigt, lustigt och spontant bestämde vi oss för att göra något vi inte gjort tidigare, nämligen cider! Royne från Bellevue Brewing (brygglaget vi delar lokal med) har en fruktpress och bryggt cider två gånger innan så steget var inte så stort och komplicerat.

Den här gången blev det bara två äpplesorter, uppskattningsvis samma mängd av båda. Riktigt bra cider kan innehålla upp till 20 sorters äpplen har jag läst någonstans men det får bli så här den här gången så får vi höja ribban till nästa gång.

Äpplen mixades först till småbitar för att underlätta pressningen.
Pressning pågår.
OG 45

Sammanlagt pressade vi runt 140 volymliter äpplen och ur det lyckades vi pressa ut 32 liter äpplesaft. OGt hamnade på 45 vilket vi tyckte var helt ok så vi såg ingen anledning att spä ut med vatten eller att tillsätta något socker.

Jästen föll på S-04, det fick bli 2 st paket. Vi valde även att tillsätta jästnäring och protafloc. Ingen aning om protaflocen kommer ge någon effekt men det kommer inte göra saken sämre i alla fall. 20g citronsyra tillsatte vi också.

Nu får det här stå och jäsa i ca 3 veckor. Sen blir det sedvanlig flasktappning.


Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!