Flasktappning: Woody Barley

Igår kväll blev det dags att lägga vår barley wine med lönnsirap på flaska. Men det har hänt en del sen bryggningen. Bara några dagar efter bryggningen så fick jag ett meddelande från en av dom vi delar brygglokal med som löd på ett ungefär "Erat öl har jäst över och det ligger öl på stora delar av golvet". Hoppsan! Jäshinken på 100 liter med 72 liter i hade inte räckt till med andra ord. Jaja, bara att åka till lokalen och städa upp. Det här mötte mig.

Överjäsning. :)

Locket hade alltså åkt upp av det våldsamma trycket och ca 5 liter öl hade runnit ut på golvet. Det var bara att svabba upp, göra rent och sätta på jäslocket igen. Jäsningen var så kraftig så det skvätte ut vattnet ur jäsröret. Fyllde på jäsröret flera gånger men det bara skvätte ut om och om igen. Lät det vara som det var och åkte hem.

Lönnsirapen vi tillsatte.

Efter 2 1/5 vecka jäsningen var det låg aktivitet i jäshinken och då tyckte vi det var dags att lägga i lönnsirapen. Efter det så fick ölet stå i 2 veckor till för det var aktivitet i jäshinken. Även under jäsningen av lönnsirapen så hade jästen varit långt uppe i jäshinken, dock inte utanför den gången. British Ale jästen jäser kraftigt så vet ni det. :) Rekommenderar minst 40% tomt utrymme i jäshinken.

OG (utan lönnsirap)

FG (med lönnsirap)

FGt visade 22 vilket med ett OG på 95 plus 14 punkter för 3 kg lönnsirap i 67 liter (109) så blir det en utjäsning på 78% och en alkoholhalt på 11,4%. Man kunde helt klart se att lönnsirapen gjort ölet något mörkare. Jämför själva med bilden från bryggningen. Även i smaken tyckte vi att vi kunna känna lönnsirapen. Smaker av karamell, fudge och trä. Kändes som om vi hittat rätt balans med mängden lönnsirap.

Vi valde att kolsyresätta med 4,5g/l och vi tillsatte även Safebrew S-33 för att hjälpa jästen bilda kolsyra. Provsmakning får bli någon gång under hösten och det blir spännande!

Bryggning: 3w saison

Dags för vårsäsongens sista bryggning innan sommaruppehållet. Den här gången blev det en saison. En saison som vi skall dela upp i tre olika delar (naturell, hallon, mynta och lime). Vi får se om mynta och lime versionen blir diskmedel eller öl.;)

Så här såg receptet ut:

3w saison (47,5 L)

Recipe Specifications
--------------------------

Estimated OG: 1,043 SG
Estimated Color: 7,4 EBC
Estimated IBU: 31,2 IBU

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
6,00 kg       Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        75,00 %      
2,00 kg       Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)                 Grain        25,00 %      
40,00 gm      Pacific Gem [15,90 %]  (60 min)           Hops         31,2 IBU                     
              
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Light Body
Total Grain Weight: 8,00 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Light Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 24,00 L of water at 69,3 C      64,0 C       
10 min        Mash Out           Heat to 75,6 C over 10 min          75,6 C       

Jäst: M27 Belgian Ale

Ett väldigt enkelt recept som saison skall vara. Inte helt stiltypiskt med pale ale malt istället för pilsner men jag tror det blir svårt att plocka ut det om man inte vet om det. Lite vetemalt för att få lite friskhet.

Nya vattenkokaren och test med varmvattenpump.

Iom den för oss lilla maltmängden (8 kg) så valde vi att mäska detta i vår gamla 36 liters kastrull. Lite som vi gjorde innan vi uppgraderade. Efter mäskningen kastade vi i mäsken i vårat nya mäsk och lakkärl. Tanken var att se hur bra LauterHelix klarade av 25% vetemalt. Vi tog även tillfället i akt att värma på vattnet i vår nya vattenkokare (kommer i ett senare inlägg) och våra relativt nyinköpta varmvattenpumpar.

Och visst fixade LauterHelix biffen. Det tog inte många liter innan vörten var klar. Och lakningen förflöt utan problem. Funkade bra att pumpa upp varmvatten från varmvattenkokaren till mäsk och lakkärlet trots att det stod i samma höjd på samma bänk. Pumpen klarade av det galant. Kan varmt rekommendera dessa pumparna som varmvattenpumpar i alla fall.:)

Efter lakning så hamnade SG på 37 och med vårat beräknade bortkok så skulle vi hamna på 42,8, dvs väldigt nära våra beräknade 43. Vi valde att kyla ner ölet till 26C. Iom den höga temperaturen gick kylningen väldigt snabbt. På 7 minuter var våra 47 liter kylda och klara!

Nu får det här ölet jäsa i vår jäskammare i 30C några veckor. Sen delar vi upp den i tre delar och efter det flasktappar vi. Tanken är att bären och frukten skall ligga i jäshinken 4 dagar.

Som vanligt finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!

Provsmakning: Monks DIPA

Monks DIPA

Dags för ytterligare en provsmakning, den här gången vår DIPA med belgisk jäst (Safebrew Abbey), Monks DIPA.

Utseende: Ett mycket inbjudande utseende tycker jag. Helt klart/blank trots stora humlemängder. Tror vi kan delvis tacka jästens goda flockuleringsförmåga för detta. Lite orange-röd i färgen. Stort kompakt och fluffigt skumkrona.

Arom: I aromen så finns stora mängder amerikansk citrus (grapefukt) humle och i bakgrunden kan man kanske ana en belgisk syrlighet. 

Smak: Smaken påminner mycket om aromen. Men i mitten och slutet av smaken kommer den belgiska jästens karaktär in och smälter fint ihop med all Amarillo humle. Riktigt gott och en bra kombination! Tyvärr så är ölet lite väl fylligt vilket märks efter några klunkar. Inte fullt så drickvänligt som det kunde varit. Även något låg kolsyra också.

Slutsats: Smaken är i princip en fullträff. Hade kanske velat ha lite mer belgiska fenoler/estrar i smaken. Skulle kanske jäst ölet i vår jäskammare istället för i vår kalla källarlokal?

Tyvärr blev det lite låg kolsyra i det här ölet pga en felaktigt uppmärkt jäshink och pga det för stilen höga FGt (20) så är den inte riktigt så drickvänlig som den kunde varit med ett lägre FG. Så nästa gång vi brygger det här ölet får vi helt klart mäska lägre så vi får högre utjäsning. Hade även velat ha en något mer rödare färg, dvs lite mer rostat korn (som läggs i precis i slutet av mäskningen) nästa gång.

Provsmakning: Hoppy Brown

Hoppy Brown!

Dags för en provsmakning igen. Den här gången av vår american brown ale som vi bryggde i höstas och jäste med två olika sorts jäster, US-05 och M44 West Coast från Mangrove och därmed två glas den här gången. Redan vid flasktappningen noterades skillnader i FG och därmed utjäsning.

Utseende: Utseendet är identiskt. Hinner ingen skillnad i klarhet. Däremot så har jag funnit M44s jästkaka i botten på flasken som mindre fastare än US-05s.

Arom: I aromen så finns amerikansk citrus humle och i bakgrunden lurar karamell. Skillnanden här är att jag finner M44s arom mer intensivt fruktig.

Smak: I smaken så finns det smaker av citrus, karamell och knäck. Även här känns M44 mer humlig. Tycker också M44 känns något mer drickvänlig vilket kan förklaras med det lägre FGt. US-05 versionen känns tråkig i jämförelse.

Slutsats: Det här var vårat första försök på stilen american brown ale och med det i åtanke så för detta anses vara med beröm godkänt. Hade jag gjort om receptet idag så hade jag dock plockat bort CaraAroma och lagt i mer Crystal Malt. Hade även valt att öka på mängden Carafa 1 för att få mer chokladiga toner/smaker. Torrhumlingen hade jag skippat. Det är just dom chokladiga tonerna som är det största "felet" på det här ölet om man skall gå efter SHBFs typdefinitionerna. Och vilken jäst hade jag använt? Som några av er säkert listat ut så blir det M44 som blir vinnaren. US-05 versionen känns helt enkelt mer balanserad men samtidigt tråkig medans West Coast versionen känns något mer lättdrucken och med mer tryck i smakerna. Om jag hade kunnat ta ut skillnaderna helt blint låter jag dock vara osagt.