Summering: Bryggåret 2014

Tänkte genom ett litet inlägg summera lite grann vad vi har sysslat med under året som gått.

Mycket humlemassor under bryggning av Serious Goose Bumbs

Bryggningar
Om vi börjar med våra olika bryggningar så har det under året blivit bryggt 6 olika öl. Tycker vi har lyckats bygga varierande stilar och öl under året: It was Judas (Imperial Porter), Hopfen Lemongrass Saison (saison med citrongräs), Serious Goose Bumbs (IPA), Dark Sensation (mörk super saison), Rye Makes You Stronger (råg barley wine) och Hoppy Brown (american brown ale) har bryggts under året. De tre första är provsmakade men resten ligger antingen på lagring eller väntar på kolsyra.

Vår kraftigare induktionshäll

Vår jäskammare.

Värme elementen i nya kokkärlet.

Vår pump

Vår plattvärmeväxlare

Vår 100 liters gryta (till vänster:))

Utrustning och byggen
Ja, av alla bilderna ovan så kan man se att 2014 har det varit mycket kring vår utrustning/bryggverk helt klart. Vi började året med en hyfsad stor uppgradering med en större och kraftigare induktionshäll. Sedan under våren byggde vi en jäskammare av en stc1000, frostvakt och ett kylskåp.

Men efter en del funderingar så kom vi fram till att vi behövde och ville ha ett nytt större bryggsystem. Pump, plattvärmeväxlare, kopplingar, värme element och nytt större kokkärl (100L) inhandlades. Och vi fick även byggt ihop kok kärlet innan nyår. Det återstår lite mindre justeringar, mindre inköp och byggen men i det stora hela är uppgraderingen klar. Premiärbryggning blir någon gång under januari.

Ingen medalj under året men sånt är livet

Tävlingar
På tävlingens fronten har det varit de sedvanliga tävlingarna för oss, nämligen Amylases Sommarölsträff och Vinterölsträff. Inga medaljer i år tyvärr. Vi får se om 2015 kan resultera i någon medalj och vilka tävlingar vi kommer ställa upp i. Vi återkommer om det i ett senare inlägg.

CBC 2014. Todd från Surly.

Festival(er)
I år blev det bara ett festival besök, närmare bestämt CBC i Köpenhamn. Trevlig resa och festival men inte lika roligt som året innan. Under 2015 kommer vi inte besöka CBC utan det kommer bli andra festivaler. Vi återkommer även om det i ett senare inlägg.

Vårat 100 liters kokkärl

Bloggen/Facebook
Under året har bloggen varit välbesökt, trafiken har ökat kraftigt, vilket är väldigt glädjande. Vår Facebook sida har också fått många nya vänner, idag har den hela 479 st vänner. Att vi publicerat flera inlägg om tips och olika byggen har troligtvis bidragit till detta. Vi kommer under nästa år fortsätta att utveckla bloggen med fler artiklar om tips och även lite byggen. Har ni tankar, tips och funderingar så hör gärna av er.

Ja, 2014 har helt klart varit ett händelserikt år för oss. Vi tror och hoppas att 2015 blir minst lika händelserikt! Vi kommer snart presentera våra planer för våren!

God fortsättning och gott nytt år på er, kära läsare!

Utrustning: Vårat 100 liters kokkärl

Tänkte i ett inlägg beskriva hur vårat nya 100 liters kokkärl är konstruerat. Vissa kanske tycker det varit väl prylfixerat på bloggen den här hösten men samtidigt så är inläggen som är relaterade till byggen och utrustning med i 10-i-topp listan över välbesökta inlägg här på bloggen. Vidare så vill vi dela med oss av hela vår resa inom ölbryggning, både bryggnings- och utrustningsmässigt. Genom att dela med oss av hur vi har tänkte, vilka problem vi stött på och hur vi löst dom hoppas vi kunna inspirera och hjälpa andra hembryggare. Så tänker vi.

Utsidan

Men åter till dagordningen och bygget. Det här bygget är baserat på den här kastrullen, dessa värme elementen och en bazookascreen och diverse olika kopplingar som jag får återkomma till längre ner.

Tankarna med detta bygget från vår sida var att komma bort från flera olika problem av olika grader och sorter:

• induktionshällen driven med 13A (2,9 kW) räckte inte riktigt för ett bra kok på 35 liter. Uppgradering till 16A är inte möjligt för oss.
• 36 liters grytan blev för liten vid bryggning av öl med stora humlemängder.
• vissa öl ville vi ha ut mer öl av per bryggningar.
• vi ville inte brygga fler gånger per år än vad vi redan gjorde, det funkar inte riktigt med det övriga "schemat".
• marginaler för stora humlemassor.
• marginaler för kraftiga kok.
• vi ville inte använda gasdriven uppvärmning inomhus.
• i lokalen har vi 4 st 10A säkringar, uppdelade på två olika huvudsäkringar.
• genom mängden tillgänglig effekt (9.6 kW) kommer koken kunna kortas ner.
• genom  mängden tillgänglig effekt (9.6 kW) kommer tiden för uppkok kortas ner.
• iom att vi med denna lösningen kan ha locket helt på under uppvärmning till kok kortas den tiden ner ytterligare.
• vid bryggning av öl till större tävlingar behövde vi två kok och ändå blev det inte mycket över till oss själva.
• iom investeringen i pump och plattvärmeväxlare försvinner lyften av kastrull.

Observera att vår tanke framöver är inte att maxa kastrullen eller att alltid koka med alla elementen samtidigt. Varje recept framöver kommer vi anpassa volymen och därmed mängden effekt.  Så volym, specialmalter (om möjlighet finns att använda en hel förpackning) och stil kommer i stor utsträckning styra hur stor volym och därmed hur mycket effekt vi väljer att använda. Troligtvis kommer vi använda det fjärde elementet mest när vi värmer upp till kok tex. Man kan ju få ett för bra bortkok också.

Men om vi återvänder till själva bygget och börjar med att titta på det mest intressanta, dvs insidan av kastrullen så ser det ut så här:

Insidan.

I grytan sitter 4 st värme element (det fjärde är som sagt troligtvis överflödigt men bra för att korta ner tiderna till kok). Vägen ut ur grytan går genom en bazookascreen som är kopplad i ett anslutningsrör. Anslutningsröret sitter i sin tur i en 1/2" kulventil. Mellan anslutningsröret och kastrullens insida sitter en bricka och en o-ring för att hålla tätt. Anslutningsröret är en bra lösning iom att det inte bygger så mycket inåt i kastrullen vilket gör att man enklare kan luta och få ut de sista litrarna. Vi fick kapa av en liten bit av anslutningsröret. Elementen kunde vi montera med de delarna som följde med.

Kulventilen med täckbricka, bricka och o-ring.

Mellan kulventilen och kastrullen sitter en täckbricka, och ytterligare en bricka och o-ring. O-ringen och brickan behövs även på utsidan för att hålla tätt. På utsidan sitter kulventilen som anslutningsröret är kopplad i. I kulventilen sitter i sin tur en 1/2" slangnippel.

Hålet får kulventilen tog vi ut med ett stegborr. Till elementen använde vi en 35 mm handhåltagare. Sedan fick vi fila de tre sista millimeterna som behövdes för att få in värme elementen.

Priset för det här bygget hamnade på ca 3500:-. En hel del pengar, men om man tänker på att en 98 liters kastrull med tappkran kostar 2900:- på humle.se och då tillkommer uppvärmningskällan så blir detta en ganska prisvärd lösning, tycker i alla fall vi. För dom som inte behöver lika stor volym är 70 liters grytan med tre värme element ett alternativ.

För att korta ner tiden till kok lite mer än vad vi redan gjort så kommer vi eventuellt snurra ett tjock liggunderlag från Clas Ohlsson runt kastrullen och spänt fast det med spännband. Återstår att se hur långa tiderna för uppkok blir.

Eventuellt kommer vi också titta på möjligheten att kunna halvera effekten på ett av elementen. Detta för att kunna finjustera effekten och därmed bortkoket ytterligare. Men än så länge så är det bara funderingar. Vi återkommer om och när vi har gjort detta.

Uppdatering 2015-10-15: Observera att föutsättningar för denna lösningen är 4 st 10A säkringar, vilket i sin tur kräver två olika huvudsäkringar, alt huvudsäkringar med mycket högt ampere (20-25) tal. Har man bara tre st 10A säkringar så får man helt enkelt plocka bort ett element. Detta är inget problem då uppvärmningstiderna är korta (ca 15 minuter) och att tre element räcker för att koka 85 liter (någon form av max för kastrullen skulle jag vilja hävda).

Observera att det inte är rekommenderat att lyfta den här kastrullen när den innehåller mycket vatten/öl. Handtagen på grytan håller troligtvis inte för det. Det är med andra ord pump och plattvärmeväxlare som gäller.

Observera också att vi är osäkra på om det går att köra pellets när man har den här typen av lösning. Då kan bazookan sättas igen, alternativt att det kommer in mycket partiklar i pump eller plattvärmeväxlare. Istället bör man använda kottar. Möjligt att man kan lösa detta med en falskbotten, men så långt har vi inte kommit än.

Uppdatering 2016-04-12: Efter att ha använt humlekottar för att sedan gå över till pellets i humlekokpåsar så är tanken att använda detta humlefiltret i framtiden. Tanken är att fortsätta med pellets. Förhoppningsvis fixar detta filtret biffen.

Uppdatering 2017-01-06: Vi använder numera bara pellets tillsammans med vårat humlefilter. Funkar kanon!

Så här har vi konstruerat vårat 100 liters kokkärl. Hoppas det ger inspiration och kommer till användning för någon!

 

 Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Bryggning: Att brygga imperial stout

På diverse hembryggarforum så tycker jag mig ofta se trådar/inlägg om olika problem med imperial stout. Tänke därför skriva ett inlägg med lite generella tips och idéer om hur man skall brygga den här bland hembryggare, populära stilen.

Vanliga fel
Vanliga fel som många hembryggare gör när man brygger den här stilen är:

• på tok för mycket specialmalter (max 25% specialmalt är min rekommendation) som påverkar utjäsningen negativt.
• på tok för mycket svartmalt som ger en syrlig smak.
• för liten bittergiva som gör ölet för sötsliskigt, ofta tillsammans med dålig utjäsning.

Utmaningar
Stilen imperial stout innehåller ett antal utmaningar:

• få hög utjäsning (mäska lågt och länge)
• träffa OG:t (ha maltextrakt alternativt socker redo)
• få plats med all malt som krävs i mäskkärlet (ha ett stort mäskkärl).
• inte för syrlig i smaken (inte för mycket svartmalt)
• få till den rostade smaken så den inte blir för mesig eller för kraftig (inte för lite eller för mycket rostat korn).

Riktlinjer kring OG, FG, IBU, EBC etc.
Sikta på en färg som ligger på minst 80 EBC men gärna mer. En imperial stout skall man inte kunna se igenom. OG:t bör ligga på minst 70 (enligt definitionerna) men gärna 90 eller mer. Sikta på att maximera utjäsningen och mäska lågt (65C) och länge (90 minuter). Det borde ge dig ett FG på runt 20 såvida du inte brygger en OG 100+ imperial stout. Humlemässigt så skulle jag vilja säga att en bittergiva (60 minter) av någon högalfa sort med en IBU på ca 10-15 mindre än OG:t är en bra utgångspunkt. Så vid OG 90 så blir bittergivan 75-80. Smak och aromgivor kan man ha om man vill ha en mer amerikansk tolkning.

Maltsorter
Många, inklusive mig själv (börjar använda färre och färre maltsorter i mina recept) har gärna i för många maltsorter i sina imperial stouts.  Det går faktiskt att göra imperial stout på så lite som fyra maltsorter, basmalt, karamellmalt, chokladmalt och rostat korn. Karamellmalten kan vara allt från 60 EBC till 400 EBC lite beroende på vilken smak man vill ha. Mörk karamellmalt ger smak av mörk frukt, russin och plommon som kan vara trevligt. Men tänk på att valet av karamellmalt påverkar utjäsningen. Väljer man en riktigt mörk karamellmalt så kan det var en bra idé att inte lägga i mer karamellmaltsorter vilket tyvärr är väldigt populärt att göra.

Personligen föredrar jag mina imperial stouts lite chokladigare och inte syrligt brända.  Som karamelltmalt hade jag haft i pale crystal alternativt crystal malt, ca 5 %. Vill jag ha lite mörk frukt smak har jag i Dark crystal eller CaraAroma även där ca 5%. Personligen så skulle jag använda mest choklad malt (den mörka, tex Carafa 1), ca 5-10%. Sedan ca 5% rostat korn. Sedan skulle jag haft i ca 2-3% svartmalt. Alternativt tagit bort svartmalten och haft i lite mer rostat korn. Personligen så skulle jag vilja avråda från att använda pale chocolate malt i en imperial stout.

Om man brygger en imperial stout för första gången så kan det vara en fördel att börja med lite färre maltsorter för att sedan när man bryggt en som man gillar börja modifiera och experimentera med andra och fler maltsorter. Det kan även var en idé att ta det försiktigt med svartmalten tills man vet vad man gillar. Många gillar det där riktigt kraftiga rostade och syrliga smaken och då får man ha i andra mängder av rostat korn och svartmalt. Vill ändå varna för svartmalten så ni som vill ha en kraftig och rostad smak börja med att öka på rostat korn (max 10%) men behåll svartmalts nivån. Att minska ner på chokladmalten eller utesluta den kan också vara en idé om man mer gillar den där kaffe smaken.

Jäst
Inget öl utan jäst som bekant. Viktigt är att välja en jäst med en bra förjäsningsgrad iom att det kommer påverka ölets utjäsning i stor utsträckning. Jästen måste också vara akoholtolerant så den inte lägger av och stoppar för tidigt. Även rätt mängd jäst är ju viktigt. Använd en jästkalkylator och räkna ut hur mycket jäst du behöver för din volym och styrka. Går att använda både amerikanska och engelska jäster förutsatt att man får rätt utjäsning. Och låt jästen göra sitt jobb ifred, dvs låt den stå i minst 4 veckor. Som alltid så är det viktigt att hålla jästemperaturen låg.

Imperial stout/porter?
Släpp in 10 bryggare i ett rum och låt dom diskutera skillnaden mellan porter och stout och dom kommer aldrig ut brukar man säga. Så vad är då skillnaderna mellan en imperial stout och en imperial porter? Finns inget rakt svar på den frågan iom att det är mer eller mindre upp till bryggaren men om man tittar på stildefinitionerna så är en imperial porter lite sötare. Personligen så tänker jag mig en imperial porter som något snällare än en imperial stout. Skulle aldrig lägga i rostat korn i en imperial porter. Skulle jag brygga en imperial porter så skulle jag satsa på en mörk karamellmalt som CaraAroma (5-10%), generöst med chokladmalt (Carafa 1, inte mer än 10% dock) och max 2% svartmalt alternativt uteslutit eller använt Carafa II istället. Och en bittergiva på max 65 IBU. Här vill jag verkligen slå ett slag från brunmalt (runt 5%) också. Men håll specialmalterna under 25%.

Mer specialmalter än 25%?
Självklart går det att brygga en imperial stout med mer specialmalt än min rekommendation, men det kommer kräva att man maximerar utjäsningen, på flera sätt. Detta kan man göra genom att:

• stegmäska (tex 64C 75 min, 68C 20 min, 72C 20 min)
• använda en jäst med hög förjäsningsgrad och alholholtolerans tex wlp090
• ersätta en del av basmalten med socker, honung eller sirap

Maximerar man inte utjäsningen så riskerar man ett riktigt högt FG (40+) och det går ölet väldigt fylligt, nästan överväldigande fylligt.


Det lilla extra
Om man vill ha en lite mer komplex imperial stout/imperial porter så finns det en mängd sätt att åstakomma detta:

• brunmalt.
• rågmalt alternativt specialmalter av råg tex chocolate rye malt.
• rostade havregryn (rosta i ugn i ca 175C i ca 45 minuter tre veckor innan bryggning)
• rostad kokos.
• torrhumla med chipotle eller andra chilisorter.
• lagring på ekkuber.

Imperial stout/imperial porter är ganska tacksamma som stilar att experimentera med. Ovan är bara ett litet axplock.

Det här är mina tips för bryggning av imperial stout(porter). Vad tycks? Något som saknas? Rekommenderar även att läsa tipsen kring utjäsning och bryggning av starka öl. Även tipsen för receptdesign kan vara värt att läsa.

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Tävling: Amylases Vinterölsträff 2014

I helgen var det dags för Amylases Vinterölsträff igen, en av höjdpunkterna inom öl i Göteborg, tycker jag personligen. Lokalen var som sedvanligt Folkets Hus i Fräntorp.

Folkets Hur i Fräntorp.

Vi hade först bara tänkt ställa upp med ett öl i år med det blev till slut två stycken i alla fall. Tanken var i alla fall att ställa upp med färre öl i år än förra året.

Följande öl valde vi i alla fall att ställa upp med:

• Unicorn (american barley wine)
• My Mothers Imperial Porter (imperial porter med rostade havregryn)

Så det var två starka relativt väl lagrade öl som vi ställde upp med. En mörk och en lite ljusare öl. På det sättet skulle de förhoppningsvis inte tävla för mycket med varandra.

I år ställde 38 st öl upp. Stilar var mycket varierande och kvaliten var mycket hög. Smakade samtliga öl och det var bara 3 som jag skulle vilja lägga i kategorin misslyckade hembryggarexperiment. Resten hade lika gärna ha inhandlats på systembolaget. En reflektion jag gjort var att det var ovanligt mycket experimentellt och mycket frukt och surt jämfört med tidigare år. 

Tänker inte trötta ut er läsare allt för mycket genom att säga vilka öl jag tyckte var bra utan nöjer mig med att säga vilka jag valde att rösta på. Min tredje röst gick till Teddy Porter, av Annika Lindow och Sven Nilsson. En mycket väl gjord robust porter med en väl avvägd bränt ton. Andra rösten gick till Spillvatten av Christer Blom och Weine Svensson. En imperial stout med härligt tryck och komplexitet. Slutligen den tredje rösten som gick till Gryningens Barley wine-, av Dennis Larsson och Fredrik Arvidsson. En barley wine på ca 9% men med mycket smak och väl avvägd balans mellan beska och sötma. Men jag kan säga att det var väldigt svårt att välja. Hade ca 10 st öl som jag stod och valde mellan.

Hur gick det då? Ja, trea kom Magnus Vasilis med sin Dr. Malz Frambozen en oud bruin. På andra plats kom 120 minuters Dubbel-IPA av Rick Gordon Lindqvist och Malin Jessen. Slutligen kom Drakens Imperial Stout av Tomas Lundqvist, Rick Gordon Lindqvist och Magnus Alström på första plats. Fullständig resultatlista hittar ni här.

Prisutdelning

Det här var som vanligt en väldigt trevlig och lyckad träff och Amylase och alla frivilliga skall ha en stor eloge för arrangemanget och sitt engagemang. Kanske är det dags för Amylase att överväga att dela upp ölen i en svagare och starkare klass nu när startfältet är såpass stort?

Fler bilder från träffen finns på vår Facebook sida!

Bryggning: Hoppy Brown

I fredagskväll förra veckan så var det dags för sista bryggningen för året. Detta blev också sista bryggningen innan uppgradering till nytt bryggsystem. Dom som följer bloggen aktivt har sett att vi investerat i både nytt kokkärl, värme element, pump och plattvärmeväxlare.

Men åter till själva bryggningen av det här ölet. Den här gången blev det ett lite svagare öl, närmare bestämt en American Brown Ale. Det här ölet är löst inspirerat av Oppigårds Fatboy Brown. Så här såg receptet ut:

Hoppy Brown  (30 L)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,060 SG
Estimated Color: 44,7 EBC
Estimated IBU: 66,8 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
6,60 kg       Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        86,84 %       
0,50 kg       Crystal Malt -120L (120,0 EBC)    Grain        6,58 %        
0,35 kg       Caraaroma (400,0 EBC)                     Grain        4,61 %        
0,15 kg       Carafa I (900,0 EBC)                      Grain        1,97 %        
20,00 gm    Herkules [15,00 %]  (60 min)              Hops         20,4 IBU      
100,00 gm  Centennial [11,00 %]  (15 min)            Hops         37,1 IBU      
100,00 gm  Centennial [11,00 %]  (3 min)             Hops         9,3 IBU
100,00 gm  Centennial [11,00 %]  (Dry Hop 4 days)    Hops       
                 
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 7,60 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
75 min        Saccharification   Add 22,80 L of water at 70,4 C      65,0 C        
10 min        Mash Out           Heat to 78,0 C over 10 min          78,0 C

Om man skall säga något om receptet så är det en hyfsad bas av lite mörkare karamellmaltsorter i form av Crystal Malt och CaraAroma (den senare används tex i Fatboy Brown). Och så en skvätt Carafa 1 för färg och en ton av choklad. En ganska låg mäsktemperatur iom mängden och mörkheten på karamellmalt för att få en vettig utjäsning.

Planen är att dela upp det här ölet i två delar och jäsa med två olika sorters jäst, US-05 och US West Coast M44 från Mangrove. Anledningen till detta lilla test är att vi inte varit helt nöjda med våra humligare öl och när vi läste beskrivningen för West Coast jästen så kändes det som om det även skulle funka bra även till en American Brown Ale. Vi tänker på följande ord i beskrivningen "Tangy citrus and pine hops aromas will be enhanced, as well as toasted and dark malt aromas.". Och det är ju lite mörkare maltsorter i det här receptet, syftar mest på CaraAroma och Carafa1 samtidigt som det finns den hyfsad mängd humle också.

Om vi går vidare men själva bryggningen av det här ölet så flöt den på bra och lite rutinartat. Vi hamnade någon halvgrad lägre än tänkt i mäsktemperatur men samtidigt så blev det så att vi mäskade i 2 timmar istället. Anledningen var helt enkelt att vi valde att gå och äta mat mitt i bryggningen. :)

OG 61 och härligt rödbrun färg!

Två jäshinkar och två olika sorters jäst

Innan kok hade vi ett SG på 52 vilket skulle innebära att vi hamnade på 61 i OG om bortkoket stämde. Och vid det här laget har vi bra koll på vårat bortkok så det stämde och mycket riktigt så hamnade vi på 61 i OG. Vi delade upp ölet i två jäshinkar med ca 14 liter i varje och tillsatte ett paket jäst i varje. Färgen blev härligt rödbrun.

Kort efter nyår kommer det bli torrhumling och flasktappning. Alltid spännande första gången man brygger en ny stil tycker jag! Skall också bli spännande att se och utvärdera skillnaderna på de här två olika jästerna.

Som vanligt finns det blir bilder från bryggningen på vår Facebook sida.