Summering: Bryggåret 2013

Dags att summera det här året som gått!

Mäskning i det nya större mäsk och lakkärlet

Året började med att vi var väldigt upptagna på olika håll och kanter. Men i februari så flyttade vi till vår första riktigt dedikerade brygglokal som vi delar med ett annat brygglag. Kort därefter gjordes första bryggningen för året och i lokalen och dessutom vår första hög OG bryggning med vårat större mäsk och lakkärl, en Wee Heavy, i form av Imperial Highlander Ale. Även om vi inte träffade våra värden riktigt och ölet inte blev lika starkt och dessutom mer utjäst så blev ändå resultatet bra.

Bryggning av Rasputin

Sedan gick vi vidare för med att brygga vår Heliga Graal, en Old Rasputin inspirerad öl som vi logiskt valde att kalla just Rasputin. Denna delade vi sedan in i tre olika jäshinkar och "ekade" på två olika sätt. Denna öl har vi inte hunnit göra en officiell provsmakning av än, men det kommer.

I slutet av april blev det dags att brygga vår Sommar IPA, Summer Goose Bumbs 2. Inte jätte mycket förändringar från förra receptet. Tyvärr fick vi en del problem med lakningen under bryggningen. Resultatet blev i alla fall hyfsat. Jakten på en riktigt bra sommar IPA kommer fortsätta under 2014 helt klart.

Bild från CBC. Gissa vem?

I början av maj bar det ner till Köpenhamn för en liten ölresa och ölfestival i form av CBC. En väldigt lyckad resa och festival som kommer upprepas! Skall bli spännande att se om man lyckas ännu bättre än förra gången.

Filtreringen av Rye Makes You Strong var tidsödande....

Som en liten bonus bryggde vi i slutet av maj ytterligare ett öl, den här gången tillsammans med brygglaget vi delar lokal med, Bellevue Brewing Boys. Vi valde att brygga ett råg vin, eller råg barley wine, vid namnet Rye Makes You Strong. Det var inte det enklaste att brygga ett hög OG öl med 35% råg men vi lyckades i alla fall genomföra bryggningen och dessutom göra ett "small beer" under bryggningen vid namnet Little Royne. Även detta ölet har vi inte hunnit med en officiell provsmakning men det är på gång.

Vinnarna från Amylases Sommarölsträff

I början av juni gick Amylases Sommarölsträff av stapeln. Denna gången var vi bara besökande men det var en väldigt lyckad träff och vi kommer försöka att ställa upp som tävlande under 2014. När vi ändå är inte på tävlingar så kan vi meddela att vi kommer inte dyka upp eller medverka på SM i år. Men vi utesluter absolut inte ett deltagande i SM längre fram.

Under året har även första försöket att odla humle gjorts. En del slutsatser har gjorts och nästa säsong skall helt klart bli spännande. Vi kommer även fortsättningsvis rapportera löpande från humleodlingen. Kanske blir det också fler plantor men inget är riktigt bestämt än.

I augusti-september skiftet så var det dags att starta upp bryggsäsongen igen efter sommaruppehållet och det gjorde vi med en Amber Ale vid namnet Bite Me. Ölet blev visserligen mer än Brown Ale men ändå ett hyggligt resultat, smakmässigt sett. Amber Ale stilen har vi anledning att återkomma till.

Mycket humle vid filtreringen av Unicorn

September bjöd på ytterligare en bryggning, en American Barley Wine vid namnet Unicorn. En stil som vi velat brygg en längre tid. Det här ölet blev ett riktigt monster med 10,5% alkohol och 120 IBU. Kommer provsmakas under tidig vår.

Porterfestivalen!

November bjöd på festival, närmare bestämt Porterfestivalen i Göteborg. Helt fantastiskt att se hur det här festivalen har utvecklats och växt. Blir helt klart en lång väntan till nästa gång, dvs 2015....

I november blev det också bryggning av ett recept som vi bryggt och förfinat och nu är inne på tredje gången gillt, närmare bestämt My Mothers Imperial Porter. En hel del små justeringar sedan förra versionen och vi ser helt klart framemot provsmakningen till våren.

Vinnarna från Amylases Vinterölsträff

I december var det som 2012, dags för Amylases Vinterölsträff. Vi valde att tävla med Russian Christmas (julkryddad imperial stout) som hade legat och mognat i över ett år, Imperial Highlander Ale (Wee Heavy) och slutligen även vårt samarbetsöl, Rye Makes You Strong (rågvin, eller råg barley wine). Bellevue Brewing Boys ställde även upp med en Imperial Black IPA som en av oss (Peter) skrivit receptet till. Ingen medalj i år men två 6:e platser, och en 7:e och 17:e plats är något man helt klart får vara nöjd med. Kanske sköt vi oss själva lite i foten genom att ställa upp med så många öl, vad vet vi?

I december deltog vi även i hembryggaraffären i Pot Bellys tävling i porter/stout kategorin. 37 st inlämnade bidrag och vi lyckades komma två med vår Rasputin. Dessutom fick vi ett av våra öl bedömt av SHBF-certifierade domare för första gången. Jätte kul!

Bloggen har under det här året varit välbesökt och på vår facebook sida har vi nu 145 vänner, att jämföra med 54 för ett år sen. 57 st inlägg blev det under 2013. Vi firade även 10000 hits under året. Vi kommer under nästa år publicera fler inlägg inom kategorin tips. Har ni förslag eller tips på inlägg så hör gärna av er.

Vårt nya mäskroder

2013 har rent utrustningsmässigt varit ett relativt lugnt år. Förutom att testköra vårt mäsk och lakkärl och inhandlat refraktometer, nytt mäskroder och doppvärmare så har vi legat rätt lågt. Anledningen är att vi är ganska nöjda med den volymen vi har. Vi har även fått mer effekt i lokalen som vi kan nyttja när vi värmer upp samtidigt som det skapar förutsättningar för att brygga ännu större volymer på längre sikt, om vi skulle vilja.

2013 har sammanlagt resulterat i 7 bryggningar. Alla öl har inte provsmakats men vår Sommar IPA var vi inte helt nöjda med och vår Amber Ale blev mer en Brown Ale. Men de andra ölen som provsmakats har helt klart blivit bra eller tom väldigt bra. Så vi är helt klart nöjda med 2013 ur ett bryggningsperspektiv.

Ja, 2013 har varit ett händelserikt år för oss. Vi tror och hoppas att 2014 blir minst lika händelserikt! Vi kommer snart presentera våra planer för våren!

Gott Nytt År på er, kära läsare!

Recension: Northbranch Brown Beear – Juletide edition

Snygg etikett!

På Amylases Vinterölsträff så utbyte jag en flaska med en annan hembryggare. Northbranch Brown Beear heter den och skall vara en American Brown Ale. Ölet är bryggt av Mathias Nordgren och
Patrik Andersson som är nya namn i hembryggarvärlden åtminstone för mig. Vet inte om dom har någon Facebook sida eller blogg. Jag har inga detaljer om ölet förutom just att det skall vara en American Brown Ale, en stil som vi själva haft tankar om att brygga men inte hunnit med. 

Utseende: En stor härlig skumkrona lägger sig över det mörka ölet. Ölet är väldigt mörkt och jag har svårt att ens se några röda nyanser i det. Osäker på hur mörkt ett ölet får vara för att klassas som en brown ale.

 
Arom: Aromen domineras av syrligt kaffe. I bakgrunden tycker jag mig hitta en aningens amerikansk humle, gissningsvis någon C-sort.

Smak: Även smaken domineras tydligt av syrligt kaffe. Försöker hitta andra smaker men misslyckas. Lagom kolsyra. Hittar inga felsmaker. Känns torr. Vare sig sött eller besk utan balanserad.

Slutsats: Det här är mer en stout (och en ganska bra sådan) än en american brown ale. Jag har som sagt inga detaljer om ölet men jag gissar att man använt en del svartmalt i det här ölet. Är ingen expert på den här ölstilen men har för mig att just svartmalt inte är så vanligt i en american brown ale.

God fortsättning på er!

Flasktappning: My Mothers Imperial Porter

Efter över en månad på jäshink så blev det helt enkelt dags att lägga vår Imperial Porter, My Mothers Imperial Porter på flaska. Vi valda att skippa omtappningen den här gången eftersom vi inte hade återanvänt jäst, använt ekkuber eller torrhumlat.

FG hamnade på 32 och med ett OG på 90 så hamnade alkoholhalten på 7,7 %. Ett ganska högt FG men det skadar inte på en Imperial Porter. Sammanlagt blev det 27 liter. Vi valde att kolsyresätta med 4,5g/l.

Nu får det här ölet ligga till sig ett bra tag. Blir nog en provsmakning först till våren.

Tävling: Pot Bellys hembryggartävling

Göteborg har under hösten berikats med en affär för hembryggare, närmare bestämt Pot Belly vid Engelbrektsgatan. I början av november gick man ut med att man arrangerade en domarbedömd tävling i stilen porter/stout tillsammans med Beersweden.

Vi kände att detta var ett gyllende tillfälle att få något av våra öl domarbedömda, något vi aldrig fått tidigare. Ölet som vi valde att lämna in till den här tävligen blev vår Imperial Stout som vi bryggde i början av året, Rasputin.

Så i fredags skulle tävlingen avgjorts i affären. Ingen av oss kunde tyvärr vara närvarande vid bedömningen. Men lite senare under kvällen kom den här statusuppdateringen ut på Pot Bellys facebook sida:

So, there was an amazing turnout for the porter/stout competition. We had a total of 37 submissions. The results are not in yet as so many of the beers were of such good quality. Early next week will be a second round of judging to determine the winner. We will keep everyone posted with the latest information and give the results as soon as we are finished. Thanks to everyone who submitted a beer and thanks for your patience.

Hela 37 anmälda öl!? Jaja, det var ju bara att vänta på bedömningen. Igår kväll kom den här statusuppdateringen ut på Pot Bellys facebook sida:

We are down to 5 finalists in our porter/stout competition, #1, #14, #24, #29, and #37...Results coming soon...

Vi hade lyckats komma inom topp 5 vilket var mer än vad vi hade vågat hoppas på! Lite senare kom då den här statusuppdateringen på Beerswedens facebook sida:

Och vinnaren är...(trumvirvel)...Killer Rabbit (nr 14) från Bearded Rabbit Brewery! En Imperial Stout som blev klar etta. Grattis till Fredrik Gustavsson och Therese Mortensen från Göteborg. Ett makalöst öl som slog ner oss med sin komplexa, välkomponerade smakprofil som hängde ihop från början till slut. En fin rökig ton från körsbärsrökt malt mötte rostade toner, torrhet, sötma och alkohol. An epic beer crafted to perfection som Van Damme hade sagt. Tvåa är ölet Rasputin (nr 1) från Fear Wolf Brewery i Göteborg, inlämnat av Peter Nilsson. Trea är Rantens Porter (nr 29), inlämnad av Andreas Gustafsson från Falköping. Hedersomnämnande till två andra öl som gick till final; Sandholmen Stout (nr 24), bryggd av Thomas Mattsson från Göteborg samt Brewmance Craft Beer (nr 37), bryggd av Anders Lundqvist och Kalle Stillersson från Stockholm. Och många andra bra öl...bedömningar kommer.
/Fredrik

Så det visade sig att vi lyckades komma två i den här tävlingen vilket känns jätte roligt! Vi hade inga större förväntningar när vi lämnade in vår Rasputin utan var mest nyfikna på vad en certifierad SHBF domare tyckte om vårat öl. Vi kommer posta omdömet vid ett senare tillfälle här på bloggen. Ett stort grattis till vinnaren Bearded Rabbit Brewery!

Tävling: Amylases Vinterölsträff 2013

I helgen så gick Amylases Vinterölsträff av stapeln. Vår ambitionen i år var att försöka försvara vår bronsmedalj som vi lyckades få förra året. Vi kände dock redan innan årets träff att en medaljplats skulle bli svårt den här gången.

Ölen vi valde att ta med till träffen var dessa:

• Russian Christmas (julkryddad imperial stout)
• Imperial Highlander Ale (wee heavy)
• Rye Makes You Strong (råg barley wine bryggt tillsammans med Bellevue Brewing Boys)
• De Mörken (Imperial Cascadian Dark Ale bryggt av kollegorna från Bellevue Brewing Boys men receptet skrivet av oss, lite inspirerat av Winter Goose Bumbs)

Russian Christmas kände vi var bra men skulle den vara för kryddig eller extrem för folk? Folk brukar inte gilla kryddade öl. Imperial Highlander Ale kände vi också var bra men hur skulle stilen tas emot? Vår sambryggningsöl Rye Makes You Strong tyckte vi också var bra men även där var vi frågande hur stilen skulle tas emot. Skulle den vara för sött eller inte smaka tillräckligt mycket jämfört med de mörka ölen på träffen? Porters och stouts brukar vara lite populärare på dessa träffar. Och De Mörken hade vi faktiskt inte hunnit smaka av. Så vi förväntade oss något utav ett mellanmjölks år i år, dvs varken flipp eller flopp.

Folkets hus i Fräntorp

Men åter till själva evenemanget. Lokalen i år var den samma som förra året, Folkets hus i Fräntorp. Eftersom antalet besökare är väldigt begränsat (150 st) så var det förhandsregistrering den 17/11 som gällde. Som bryggare öppnade lokalen kl 12 och för besökare kl 13.

Förra året hade vi chokladtryffelkaka med oss som tilltugg som blev väldigt populärt. Men i år så valde vi att gå på imperial kladdkaka, dvs kladdkaka med imperial stout. Passade ju bra iom att vi ställde upp med en sådan öl. Vi anlände till lokalen en stund efter 12 och började packa upp våra grejer. Vi ville inte att det skulle bli som förra året att vi kom med ölen i sista stund och folk stod och provsmakade och vi hade inget öl att servera.... Men så blev det inte i år.

I år ställde 41 st öl upp. Skulle vilja hävda att det var det mest varierande utbudet någonsin på en vinterölsträff. Det här året så gick jag personligen inte runt och provsmakade särkilt mycket. Vi hade fyra öl att servera och många hade frågor om våra öl. Smakade av de 13 första ölen och de två sista och några enstaka öl där imellan. Många besökare vittnade om den höga kvaliten och jag hittade inte heller några öl med några nämnvärda brister. Kändes som om alla ölen jag smakade lite gärna kunde ha varit inköpta på Systembolaget.Så kvaliten och konkurrensen var väldigt hög.

I början så var det inte så många som provsmakade våra öl men efter ett tag så tog det fart ordentligt. Antagligen för att alla våra öl var lite starkare. Kvällens snackis för vår del blev helt klart Rye Makes You Strong men samtliga öl fick positiv feedback. Timmarna flöt på och alla våra öl förutom Imperial Highlander Ale (lite väntat) hade en mycket stryckande åtgång, framförallt Rye Makes You Strong men också De Mörken. Vi hade med oss ca 10 liter av varje öl och vi hoppades att det skulle räcka åtminstone innan röstsedlarna lämnades in, vilket det gjorde. Och kladdkakan var väldigt populär den också. Fick kommentaren från en amerikanare som bott i Sverige i 12 st år och som inte gillade kladdkaka att detta var den bästa kladdkakan han ätit och den som bäst motsvarande hans mammas brownies hemma i USA. Kändes otroligt roligt och överväldigande att få en sån kommentar.

Timmarna rullade på fort och vid 16-tiden så var det då dags att presentera resultatet. Som tidigare år så presenterades bara 1:a, 2:a och 3:e platsen. Resten publiceras i efterhand på Amylases hemsida. På tredje plats kom en av våra favoritbloggare, Fabrikör Ekstedt men sin Belgostout. På andra plats kom en eklagrad stout (som jag inte smakade) vid namnet Sjukt Impad av Tomas Andersson och Patrik Andersson. På första plats kom ett suröl med slånbär vid namnet Slär av Patrik Johansson och Daniel Rutgersson. Suröl verkar helt klart vara "den nya IPAn".

Prisutdelning

Hur gick det då för våra öl? Jo, en delad 6 plats för Rye Makes You Strong och De Mörken. En 7:e plats för Russian Christmas och slutligen en 16:e plats för Imperial Highlander ale. Så det blev lite som förväntat, ett mellanmjölks år i år. En intressant iaktagelse är att vinnaren fick "bara" 79 poäng. Tidigare år har vinnaren få ca 100 poäng eller mer. Dessutom är det ganska jämt inom topp 10. Detta beror antagligen på en kombination av den jämna kvaliten, antalet öl och antalet besökare. Fullständigt resultat från träffen hittar ni här!

Det här var som vanligt en väldigt trevlig och lyckad träff och Amylase och alla frivilliga skall ha en stor eloge för arrangemanget. 

Som vanligt så finns det fler bilder från träffen på vår Facebook sida! 

Öldefinitioner: Vad är skillnaden mellan Östkust DIPA och Amerian Barley Wine?

En fråga som ibland dyker upp i hembryggarkretsar är "Vad är skillnaden mellan en Östkust DIPA och Amerian Barley Wine?". Tänkte försöka bringa lite klarhet i detta ur mitt personliga perspektiv.

Om vi börjar med smaken så anser jag skillnaderna är följande:

• En barley wine innehåller mer nötiga, knäcka smaker ifrån karamellmalten och mailard reaktionerna iom val av karamellmalter och det längre koket. Även smaker av russin och mörk torkad frukt förekommer i barley wine men inte i en DIPA.
• En barley wine har mer restsötma och är fylligare i smaken och beskan är inte lika påtaglig. Iom dom enorma mängder humle som används i bägge stilar kan detta dock ibland vara svårt att uppfatta/urskilja. Även färskheten kan spela in här.
• I en American Barley Wine skall det vara en balans mellan malten och humlen medans i en Östkust DIPA ligger maltsmaken mer i bakgrunden.
• En DIPA är torrare och mer lättdrucken medans barley wine skall vara ett "sipping beer"

Ur ett rent receptperspektiv så finns flera skillnader anser jag:

• OG. Ett barley wine har gärna ett OG på 90 eller mer. En DIPA sträcker sig oftast mellan 70 och 90 men undantag finns förstås.
• FG. En barley wine skall vara mindre utjäst än en DIPA och brukar ha ett FG på ca 20 och uppåt. En DIPA har ett FG från 7 (Pliny The Elder vilket visserligen inte är en Östkust DIPA) till ca 18.
• Alkoholstyrka. En barley wine har oftast en alkoholstryka mellan 9-12% medans en DIPA vanligtvis ligger mellan 8-9%.
• Koktid. En DIPA kokas oftast mellan 60-75 minuter medans en barley wine  kokas i 90-240 minuter eller mer. Detta skapar mailardreaktioner och är en grundpelare till smaken i ett barley wine.
• Mängden karamellmalt. En barley wine innehåller generellt sett mer karamellmalt än en DIPA.
• Typen av karamellmalt. Maltsorter som Special B, Dark Crystal förekommer i stort sett aldrig i en DIPA medans dom är ganska vanligt förekommande i en barley wine.
• Övriga specialmalter. Specialmalter som buscuit, amber och och chokladmalt förekommer ibland i en barley wine medans dom är mycket sällsynta i en DIPA.
• Det är inte ovanligt med lite maltextrakt i ett barley wine för att få upp OG:t. Väldigt ovanligt i ett DIPA recept utan då används oftast socker istället.
• Socker. Ett DIPA recept innehåller generellt sett alltid socker och framförallt mer än i en barley wine. Detta för att få ölet riktigt utjäst och torrt.
• Antalet maltsorter. Generellt sett innehåller ett barley wine recept fler maltsorter.
• Torrhumling. En DIPA torrhumlas alltid och mer medansn i en barley wine är det inte lika självklart.

Avslutningsvis kan man tillägga att en Östkust DIPA som blivit gammal och tappat mycket av sin humlesmak (typ inköpt på något av Systembolagets nyhetssläpp) kan vara relativt lik en färsk American Barley Wine i smaken. Därav förvirringen här hemma i Svedala tror jag.

Hoppas jag lyckats förmedla mer klarhet än förvirring i det här ämnet! ;)

Vad tycker ni besökare om detta? Klart som korvspad eller några fel/brister?

Provsmakning: Bite me

Dags att göra en provsmakning av vår Amber Ale, Bite me. Har bestämt att ändra upplägget på den här typen av inlägg i fortsättningen. Jag kommer sluta sätta ett betyg, då det känns konstlat. Istället kommer jag ge ett omdöme. Dessutom kommer jag skriva vad som var bra med ölet, vilka lärdomar vi dragit av det men också vad som hade kunnat göra ölet ännu bättre. Hoppas att ni besökare gillar detta nya upplägget! Men nu till smakprovningen.

Utseende: Mörk röd-brun färg. Helt klar i den övre gränsen på stilen. Väldigt klar och fin.
 
Arom: Aromen innehåller karamell, kola och lite toffee toner. 

Smak: Smaken är helt maltfokuserad. Jag hittar inga spår av den relativt lilla mängden humle som vi tillsatte i koket. Smaken består av karamell och kola. Hittar en rostad ton i smaken som inte är  stiltypisk. Beskan är en aning markerad och väger upp sötman från karamellmalten på ett bra sätt. Upplever den inte för besk dock.

Slutsats: Ja, ölet blev inte sött som vi var rädda för utan tom balanserat. Och för att vara vår första Amber Ale så är vi väldigt nöjd. Alltid svårt när man ger sig på en ny stil. Dock så blev det här mer en brown ale än en amber ale. Nästa gång när vi brygger något liknande skall vi troligtvis minska ner det rostade kornet till hälften. Troligtvis lägga till i två ljusare karamellmalter för lite mer komplexitet och smak. Och så ta bort den mörkare karamellmalten som vi använde den här gången. Verkar som om den var för mörk för stilen när jag tittar på andras amber ale recept. Kanske komplettera med lite torrhumling också.

Festival: Porterfestivalen 2013

I helgen gick Porterfestivalen i Göteborg arrangerat av PDA och Svenska ölfrämjandet av stapeln för fjärde gången. Jag har besökt den här festivalen en gång innan, närmare bestämt 2009. Festivalen arrangeras varannat år och är som namnet antyder dedikerad till bara mörkt öl.

Festivalen arrangerades som vanligt ute på Novotel vid Klippan i Göteborg. Dök upp vid 16-tiden, festivalen öppnade redan kl 12. Fick mig en smärre chock när jag kom in i entrén. När jag besökte festivalen sist så huserade festivalen på en våning. Nu hade man entréplanet och två våningar till! Kul att en så här smal festival har växt så kraftigt! Entrén kostade 160:- och i det ingick entré, informationshäfte, glas, 3-provsmaker och garderob. Ville man köpa till 5 smakprover så kostade det 60:-. Stort plus i kanten för otroligt bra priser!

Festivalen har växt rejält!

Jag började husera runt i festivalen och provsmaka. En kompis anslöt sig och provsmakandet fortsatte. Sen blev det dags för mat och Novotel hade en separat meny och avdelning för festivalen i sin restaurang. Vi valde både fish-n-chipsen och vi var både väldigt nöjda. 115:- och riktigt bra tillagat. Ytterligare ett plus i kanten.

Parallellt med festivalen så fanns ett antal seminarier med olika temat som tex ost och choklad. Vi besökte inga seminarier själva men vi märkte och förstod att dom var populära. Och dessutom prisvärda även dom.

Ölkändis 1 och 2

Ölkändis 3

Ölkändis 4

Jag har lite svårt att riktigt sätta fingret på det men det här är en väldigt trevlig och gemytlig festival som dessutom är väldigt prisvärd. Och det är svårt att hitta några allvarliga fel/brister. Tycker det här var en riktigt femstjärnig festival! Men om man som arrangör är intresserad av att förbättra festivalen ytterligare så kommer några punktar/förslag nedan:

Fler ställen att skölja glaset
Jag hittade bara två ställen att skölja ur glaset på men det är möjligt att det fanns fler ställen. Men några fler ställen hade varit bra. Tror inte det var något ställe på entréplan.

Skyltar till toalett  och ställen att skölja glaset och annat
Ja, som rubriken säger helt enkelt.....

Mer kunskap hos serveringspersonalen
Det här är ju en icke-kommersiell festival som är arrangerat helt ideelt. Och bara det är värt en applåd i sig. Problemet är att serveringspersonalen i många lägen inte har en aning om vad dom serverar. En kompis beställde mjöd och höll på att få porter. Kanske skulle bryggerierna tillhandahålla information om ölen om möjligt?

Men ovanstående punkter är verkligen småsaker i sammanhanget. En förbannat trevlig och bra festival och jag kommer definitivt besöka festivalen nästa gång, dvs 2015! Jo, förresten, det finns ett stort fel med den här festivalen, att den bara går varannat år....

Som vanligt så finns det fler bilder från festivalen på vår Facebook sida! 

Bryggning: My Mothers Imperial Porter

Så blev det dags för höstens tredje och sista bryggning innan vinteruppehållet. Den här gången blev det en Imperial Porter med rostade havregryn vid namnet My Mothers Imperial Porter. För er som har följt bloggen ett tag så känner ni säkert igen namnet. Detta är nämligen en vidareutveckling av My Mothers Porter som vi lyckades komma på en tredje plats med på Amylases Vinterölsträff förra året. Receptet blev så här:

Fear Wolfs My Mothers Imperial Porter (30 l)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,094 SG
Estimated Color: 106,1 EBC
Estimated IBU: 66,9 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
10,70 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 78,68 %
0,80 kg Dark Crystal (300,0 EBC) Grain 5,88 %
0,60 kg Carafa I (900,0 EBC) Grain 4,41 %
0,50 kg Own rosted Oats (5,0 EBC) Grain 3,68 %
0,40 kg Pale chocolate (525,0 EBC) Grain 2,94 %
0,20 kg Black Barley (Stout) (1320,0 EBC) Grain 1,47 %
0,20 kg Oats, Malted (2,0 EBC) Grain 1,47 %
0,20 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 1,47 %
75,00 gm Summit [17,00 %] (60 min) Hops 66,9 IBU

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 13,60 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
90 min Saccharification Add 45,0 L of water at 74,0 C 68,0 C
10 min Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C

För att någorlunda behålla grundkaraktären i smaken från My Mothers Porter så valde vi att hålla oss till relativt små ändringar. Den största ändringen är ju OG:t som nu istället för 70 skulle hamna på 94. För att inte ölet skall bli för sött så ökade vi även upp IBU:n. Utöver detta så blev det en mängd småjusteringar. Bort med Munichmalten som troligtvis inte gav ett alltför stort smakbidrag. Sedan 100g mer av vadera specialmalt. De rostade havegrynen valda vi dock att minska med 200g ner till 500g. För att få ett lite större djup i smaken så valde vi dessutom att lägga till en liten mängd svartmalt. Havre och vetemalten i receptet är enbart utrensning av maltförrådet så det kan lika gärna ha varit basmalt istället. Vi valde att mäska vid 68 C (blev dock 67.5) iom att vi skulle använda två paket Nottigham och 2 paket US-05 till det här ölet. Vi vill inte att det här ölet skulle jäsa ut under 20. FG prognosen ligger runt 25.

Under den här bryggningen hade vi lite gäster. En kollega till mig (Björn) och en gammal fotokompis och hans bryggarkollega tittade förbi och studerade hur vi gör när vi brygger. Kul med besökare då det leder till att man får fundera över och förklara varför man gör som man gör.

Havregrynen som vi använde var rostade i ungen vid 175 C i 45 minuter. Lite så att de fick en annan färg. Detta gjordes några veckor innan bryggningen. Har läst i boken Radical Brewing att det skapas ämnen när man rostar som man inte vill ha i ölet men samtidigt har vi inte bryggt öl på nyrostade havregryn och jämfört så det gör det svårt att uttala sig åt den ena eller andra hållet.

Den här bryggningen gick över lag väldigt smidigt. Iom havregrynen, vetemalten och havremalten så var lakningen ett litet orosmoment men den gick väldigt smärtfritt. Efter lakning så hamnade vi dock på ett lägre SG än beräknat närmare bestämt 70 istället för 81. Tack och lov så hade vi ett kilo ljust maltextrakt liggandes som vi tillsatte så vi kunde komma upp på banan igen så att säga. Anledningen till det sämre utbytet var antagligen gammal vete och havremalt, havregrynen och något för snabb lakning. Maltextraktet gjorde att vi hamnade på 80 i SG. Resten av bryggning flöt sedan på väldigt bra. Mycket proteinskum under koket den här gången, gissningsvis pga havregrynen.

Mycket skum blev det!

 Kylningen och filtreringen flöt på hur bra som helst. 10 C kylvatten gjorde sitt, inga stora mängder humle och många hjälpande händer under filtreringen gjorde den till en smärtfri historia. OG:t hamnade till slut på 90. Vi hoppas nu bara att Nottingham och US-05 kombinationen inte gör att vi får en för hög utjäsning och därmed ett FG under 20.

Smidig filtrering!

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida! 

Ölgodis: Kokostoscakaka

Känner att det var ett tag sedan jag skriv ett "ölgodis" inlägg. Tidigare så har jag lagt upp recept om chokladtryffelkaka och imperial kladdkaka. Här kommer nu ett recept på en kokostoscakaka som är en kladdkaka med ett kokostäcka ovanpå. Har varit väldigt populärt de gånger jag bjudit på den. Passar utmärkt som tilltugg till mörka öl vilket med tanke på årstiden kan passa bra.;)

Så här ser receptet ut:

Kaka:

• 200 g smör
• 4 st ägg
• 5 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 krm salt
• 1 dl kakao (gärna kvalitetskakao som Valrhona kakao)
• 3 dl vetemjöl

Glasyr:

• 200 g (5-6 dl) kokosflingor
• 1 dl ljus sirap
• 2 dl strösocker
• 1.5 dl vispgrädde
• 75 g smör

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200°C.
Smält smöret. Klä en långpanna eller en ugnsform, ca 25x35 cm med bakplåtspapper. Tänk på tjockleken av kakan, annars kommer det bli fel senare som jag själv skall visa.;) Jag var dum nog att inte följa receptet med en långpanna utan tog en ungsform med mindre mått istället.....
Vispa ägg och socker pösigt, använd gärna elvisp. Blanda i vaniljsocker, salt och kakao. Blanda i vetemjöl och det smälta smöret och rör till en jämn smet.
Bred ut kakan i långpannan med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C i 15 minuter. Gör under tiden kokostoscaglasyren i en kastrull.
Häll kokosflingor, sirap, socker, grädde och smör i en kastrull och sätt på plattan på medelvärme och rör om när smöret smälter så det blir en jämn smet. Låt sedan koka upp och låt det sjuda ca 5 minuter.
När kakan är klar och uttagen från ugnen, bred på glasyren och grädda ytterligare 10 minuter i ugnen tills kakan fått fin gyllenbrun färg. Här gäller det som sagt att man inte gör som jag och gör en för tjock kaka för då går den sönder när man häller på glasyren.
När kakan svalnat, skär kakan i fyrkanter med en vass kniv.
Servera! Och glöm inte den mörka ölen till.;)

Efter gräddning i ungen

Efter att ha delat den i fyrkanter

Bryggning: Tips för att höja utbytet (effektiviten)

Utbytet/Effektiviteten är ett huvudbry för många hembryggare. Men låt oss först reda ut begreppet utbyte/effektivitet. Säg att vi har 5 kg pale ale malt och skall innan kok ha 20 liter. I varje kilo pale ale malt finns 300 Öschlegrader. Så maximalt kan man alltså få ut (5 * 300)/20 = 1,075 innan kok. Nu kommer du aldrig få 1,075 och det vill du inte heller (blir ett väldigt kärvt öl). Troligtvis så kommer du få ut ca 75% dvs 1,056. Men om du inte får ut 1,056 utan 1,030 istället? Ja, då har du någon form av problem med utbytet av din malt. Detta kan bero på en mängd anledningar:

pH i mäsken
Har man ett mjukt vatten kan pH:t sjunka lite för mycket under mäskningen. Det här kan störa den enzymatiska processen och därmed utbytet/effektiviteten. Om du tror att det är här ditt problem ligger så köp pH stickor och mät. pH:t skall inte vara under 5. Optimalt pH spann är 5.4-5.8. Justera antingen med bikarbonat eller kalciumkarbonat. Bikarbonat har dock en fördel iom att kalciumet i kalciumkarbonaten sänker pH:t. Även ett väldigt hårt vatten kan ge liknande problem. Justeras i så fall med kalciumklorid.

Krossa malten själv
Många hembryggare köper färdigkrossad malt. Och det är i allra hög grad förståligt iom att en vettig maltkross är en ganska stor investering. Problemet med färdig krossad malt är att den håller inte lika längre och att utbytet kan variera från säck till säck. Detta gör att effektiviteten kan bli lidande och oförutsägbar.

Finheten på krossningen
Det här är ett lurigt vägskäl. Finare krossning kommer ju ge högre effektivitet iom att vatten lättare kommer åt stärkelsen i kornet. Men en alltför fin krossning kommer göra lakningen till en mardröm. Lagom är bäst helt enkelt.

Mäsk och lakkärlets storlek
Med den rubrik avses att man har ett tillräckligt stort mäsk och lakkärl för den mängden malt man använder. Räkna med att ett kilo malt tar upp minst en liter i volym. Och ligg sedan till 3 liter vatten per kilo malt. Ett litet exempel, använder man 10 kilo malt så behöver man ha ett mäsk och lakkärl på minst: 10 + (10 *3) = 40 l. Lägg till sedan lite marginal för lakvatten och att malten kan ta upp mer plats. Om man använder en mindre mängd vatten för att få plats med all malt så kommer det att påverka effektiviten. Detta har med koncentrationen av socker i mäskvattnet att göra. För lite inspiration så kan ni titta på hur vi har byggt vårt 60 liters mäsk och lakkärl.

Mäsk och lakkärlets konstruktion
Hur är mäsk och lakkärlet konstruerat? Har du en falskbotten eller ett dräneringsrör? Om du har ett dräneringsöl så är det inte optimalt att bara ha ett långsmalt rör som ligger i mitten av malten. Då kommer inte sockret från sidorna komma med lika bra som det i mitten. Bygg gärna ett dräneringsrör som förgrenar/fördelar sig över fler delar av mäsk och lakkärlets botten. Kolla gärna hur vi har gjort vårt dräneringsrör.

Flödeslakning
Att flödeslaka eller fly-sparging som det heter på engelska ger en högre effektivitet än andra lakmetoder. Kräver dock lite mer utrustning en tex batchlakning. En jäshink med ett eller två värmeelement från vattenkokare och en kran kan agera lakvattens uppvärmare. Placera detta kärlet högre än lakkärlet och öppna kranen och tillför lika mycket vatten som du lakar ut. Toppen på maltbädden skall inte "blottas".

Lakningshastighet
Lakningshastigheten påverkar också utbytet. Vilken lakhastighet du skall ha beror på ditt lakkärls area på falskbotten. Formeln ser ut så här (om du har ett runt kärl):

0,075 * r * r * pi = lakhastighet/minut

Säg att du har ett runt kärl med en diameter på 3 dm och därmed en radie på 1,5 dm. Då blir resultatet följande:

0,075 * 1,5 * 1,5 * 3,14 =  0,53 l/minut 

Mäskningens längd
Att mäska tillräckling länge är viktigt för effektiviteten. Ju starkare öl ju längre behöver du mäska. Och om du mäskar i lägre temperatur (62-64) så måste du också mäska längre. Mäska helst i 60 minuter men gärna i 90 minuter om ölet antingen är starkt eller att du mäskar i låg temperatur eller både och för den delen.

Mäska ut
Ölets styrka påverkar viskositeten på vätskan vilket kommer göra den mer trögflytande och därmed påverka effektiviteten negativt. För att lindra detta så kan man mäska ut, dvs värma upp mäsken till ca 78 C innan man börjar laka ut. På så sätt blir vätskan mer lättflytande.

Detta var de anledningar jag kunde komma på som en dåligt utbyte kan bero på. Har jag missat några?

 

Gillar du Fear Wolf Brewery? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då får du gärna skicka en donation via Swish på Swishnummer 0739 027829.
Pengarna går oavkortat till bryggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Flasktappning: Unicorn

I tisdags kväll så lade vi vår American Barley Wine, Unicorn på flaska. FG blev 25 och med ett OG på 105 så landade alkoholhalten på 10,5 % och utjäsningen blev 75 %. Sammanlagt fick vi ut 27 liter. Vi valde att kolsyresätta denna med 5g/l.

FG 25

Rödaktig fin färg, och väldigt klar!

Väldigt fin röd färg och väldigt klar. Kanske vårt vackraste öl hittils.:) Skall bli mycket intressant att se hur den här kommer utveckla sig smakmässigt framöver.

Omtappning: Unicorn

Efter knappt två veckor på primärjäsning så tappade vi under veckan om vår American Barley wine, Unicorn samtidigt som vi flasktappade vår Amber Ale, Bite Me. Detta då vi ville få bort ölet från jästkakan iom att vi använda jästkakan från Bite Me. Sammanlagt blev det ca 26 liter öl med en härlig rödaktig färg. Väldigt klar och fin också. Ett väldigt litet smakprov blev det och ölet kändes inte alls sött längre som precis efter bryggningen.

Vi valde att inte ta något FG prov den här gången utan vi valde att vänta med det till flasktappningen istället.

Flasktappning av denna blir troligtvis i nästa vecka.

Flasktappning: Bite Me

Så igår kväll blev det dags att lägga vår Amber Ale på flaska. 27 liter blev det. FG mätte vi inte iom att vi gjorde det när vi gjorde omtappningen men alkoholhalten hamnade på 5,1%.

Vi valde att kolsyresätta detta ölet med 5g/l. Väldigt mörk färg på det här ölet. Klar och fin också trots att vi glömde protafloc och att det var en hel del små partiklar från malten i koket. Nu hoppas vi bara att ölet inte blivit för sött med tanke på mängden och mörkheten på karamellmalten och en kanske något snålt tilltagen bittergiva. Men vi får se. Nu får det först ligga på flaska.

Bryggning: Unicorn

Så blev det i förra helgen dags för bryggning igen. Efter att ha gjort ett litet svagare öl i form av en amber ale vid namnet Bite Me så var det dags för ett starkt öl igen. Närmare bestämt rekordstarkt (för oss).Vi har länge haft en tanke om att göra en American Barley Wine och när vi började planera hösten så kom det högst på önskelistan. Så här blev receptet:

Fear Wolfs Unicorn

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,112 SG
Estimated Color: 28,3 EBC
Estimated IBU: 117,7 IBU

Boil Time: 120 Minutes

Ingredients:
------------
Amount       Item                                      Type         % or IBU     
12,00 kg      Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        78,95 %      
1,00 kg        Munich II Malt (25,0 EBC)                 Grain        6,58 %       
0,50 kg        Carahell (30,0 EBC)                       Grain        3,29 %       
0,50 kg        Carared (39,4 EBC)                        Grain        3,29 %       
0,20 kg        Dark Crystal (300,0 EBC)                  Grain        1,32 %    
115,00 gm   Summit [17,00 %]  (60 min)                Hops         89,5 IBU     
100,00 gm   Amarillo Gold [9,40 %]  (15 min)          Hops         21,8 IBU     
100,00 gm   Centennial [11,00 %]  (3 min)             Hops     6,4 IBU                       
1,00 kg        Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)          Sugar        6,58 %       

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 14,20 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
90 min        Saccharification   Add 45,44 L of water at 70,1 C      65,0 C       
10 min        Mash out           Heat to 78,0 C over 2 min           78,0 C

Så hur kom vi fram till det här receptet och hur tänkte vi? Ja, mycket inspiration hämtades ifrån den kända amerikanska hembryggaren Jamil Zainasheff American Barley Wine recept. Vi valde att ersätta Special B med Dark Crystal (inte helt korrekt, vi vet) och eftersom vi inte kör Maris Otter som basmalt så valde vi att lägga i lite Munich malt också (men det skulle kanske varit biscuit). På humlesidan så tog vi först och främst en rejäl bittergiva som i ursprungsreceptet. Sedan la vi till ganska stora smak och aromgivor för att få till humligheten. Humlesorterna landade nästan lite förutsägbart på Amarillo som smakgiva och Centennial som aromgiva. Torrhumlingen valde vi att skippa.

Tanken med det här receptet är en American Barley Wine som både går att dricka 2 månader men även 2 år efter bryggningsdatumet. En låg mäsktemperatur och en lång mäskning för att få upp förjäsbarheten och en utmäskning för att hålla effektiviteten uppe. Som jäst valde vi US-05 i sedvanlig ordning men den här gången så valde vi att använda jästkakan från vår Amber Ale, Bite Me.

Vi har ju haft lite problem att träffa våra värden innan när vi bryggt hög OG öl, något som vi kopplat ihop med antalet och bredden på slitsarna i vårt dräneringsrör i vårt mäsk och lakkärl men också att vi inte gjort någon mash out. Så i somras gjorde vi fler och bredare slitsar i dräneringsröret och nu kör vi också med mash out i fortsättningen, åtminstone när vi gör hög OG öl.

Och detta fick mycket riktigt resultat. Trots att vi hade vara tillsatt hälften av sockret så hade vi 92 i SG. Vi valde därför att inte tillsätta allt socker utan tog bort 200g. Så innan kok hade vi till slut 94 i SG. Innan har vi max fått 75 i SG utan socker eller maltextrakt.

Koket flöt sedan på bra och vi glömde inte profaflocen eller jästnäringen den här gången. Däremot så noterade vi mycket små partiklar i koket. Vi får troligtvis justera krossningen på malten till lite grövre till nästa gång.

Kok med mycket humle!

Det tog ett tag att filtrera det här ölet. Relativt mycket humle och småpartiklar gjorde att det tog sin lilla tid. Vi körde vår hederliga dubbelfiltrering, först genom ett durkslag (för att få bort all humle), sedan genom en saftsil (för att få bort småpartiklar). På så sätt så går det inte åt så mycket saftsilar. Annars hade all humle fyllt dom upp på nolltid.

Mödosam första filtrering.

Efter kok så hade vi fått ut 27 liter med ett OG på 105. Färgen blev riktigt snygg! Vi fick däremot inte riktigt bortkoket, SG:t och OG:t att stämma men det känns som om det här blir bra det också. Smaken var humlig och karamellig. Lite söt faktiskt, trots de stora mängder humle. Beror antligen på det höga OG:t. 

105 i OG och snygg färg!

Tanken är att göra en omtappning på det här ölet om två till tre veckor, lite beroende på hur länge och mycket det jäser. Detta för att få bort ölet från den gamla döda jästen i jästkakan. FG prognosen ligger på mellan 20-30 vilket skulle motsvara 10-11% i alkoholhalt. Big beer!

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!  

Omtappning: Bite Me

Så blev det dags att tappa om vår American Amber vid namnet Bite Me. Klar fin färg blev det i alla fall, trots att vi glömde profafloc denna gången.

FG:t landade på 13 och med ett OG på 52 så motsvarar det en alkoholhalt på 5,1%. Detta öl för nu ligga ytterligare i två veckor (vi hinner inte nästa vecka) innan vi flasktappar det.

Jästkakan från denna ölen använda vi sedan till vår American Barley Wine vid namnet Unicorn. Mer om detta i ett senare inlägg.

Bryggning: Faktorer som påverkar utjäsning

På hembryggarforum så ser jag lite då och då trådar/frågor från folk som har bryggt något öl där FG:t inte har kommit i närheten av vad dom tänkte sig. Dvs utjäsningen har blivit mycket lägre i procent än vad som var tänkt. I ett försök att ge lite klarhet i vad som påverkar ett öls utjäsning skrev jag därför det här blogginlägget.

Vi börjar med ett pedagogiskt exempel. Ett öl med ett OG på 90 jäser ner till 30. Utjäsningen blir då alltså (90-30)/90=0,66666666 * 100 = 66,7% vilket får anses som en relativt låg utjäsning.

Vad kan då detta bero på? Ja, svaret är inte helt enkelt utan består av en rad olika parametrar. Jag har försökt lägga nerestående parametrar i någon form av viktighetsordning men den får tas med en nypa salt. I alla fall, här kommer de olika parametrarna som påverkar utjäsningen:

Jästens förjäsbarhet
Kanske den viktigaste parametern. Skall man brygga ett öl som kräver en relativt hög utjäsning så får man helt enkelt titta på en jäst med en någorlunda hög utjäsning. Hur hög får man helt enkelt räkna sig till med lite enkel procent räkning som exemplet ovan vilket naturligtvis beror på vilket OG och FG man siktar på.

Jästemperatur
Här är det viktigt att inte ha det för varmt eller kallt. För varmt kommer ge mer felsmaker medans för kallt kommer göra att jästen i värsta fall inte kommer igång.

Mäskningens temperatur
Den mest berömda parametern tror jag. Här kan man säga att temperaturer under 66 C ger en högre utjäsning och temperaturer över leder till det motsatta. Mäskar man högre skapas det dextriner som inte jästen klarar av att omvandla till alkohol. Viktigt att komma ihåg är att ju lägre temperatur man mäskar så måste man också mäska längre då den enzymatiska processen tar längre tid i lägre temperaturer.

Mäskningens längd
En parameter som jag upplever att inte alla hembryggare har koll på. Här kan man säga att en mäskning på 60 minuter är standard. Gör man starkare öl får man mäska inte i bara lägre temperatur utan också längre, gärna upp till 90 minuter. Om man struntar i detta kan man räkna med både lägre effektivitet och dessutom sämre utjäsning. 

Mäskens pH
Skulle pH:t sjunka kraftigt under mäskningen så kan det störa den enzymatiska processen och påverka både effektivitet och utjäsning. Har du ett väldigt mjukt vatten och brygger ett mörkt öl kan den vara en idé att tillsätta lite bikarbonat i mäsken. Ett pH värde under 5 kan påverka den enymatiska processen och därmed både utjäsning och effektivitet.

Val av extraktgivare
Har man använt honung, sirap eller socker i ölet så kan man räkna med ett lägre FG. Men har man bara malt och kanske lite maltextrakt (för att komma upp i OG) så kan man räkna med ett högre. Detta då den typen av sockerarter som kommer från honung, sirap eller socker i princip jäser ut helt medans sockerarter från malt inte jäser ut i samma utsträckning. 

Mängden specialmalt
Här upplever jag att mänga hembryggare går bort sig. Man brygger en imperial stout och så kör man i 30% specialmalter (eller mer), mäskar vid 68 C och använder gärna någon engelsk jäst med låg förjäsbarhet och sedan undrar man varför FG:t blir så otroligt högt. Anledningen är att specialmalter innehåller komplexa sockerarter som inte kan omvandlas till alkohol av jästen. Ändra receptet eller kompensera med parametrar som ökar förjäsbarheten, tex annan jäst eller lägre mäsktemperatur.

Typ av specialmalter
Ett litet tillägg till ovan parameter. Använder man mycket specialmalter som är väldigt mörka så kan detta också påverka utjäsningen. Detta då dessa innehåller mer modifierade sockerarter än andra specialmalter. 

Jästens alkoholtolerans
Att använda en jäst som klarar av 7,5% alkohol men som är beräknat att bli starkare kan dels påverka utjäsningen men också ge  otrevliga bismaker á la Elefantöl. Räkna på hur starkt ditt öl kommer bli och använd en jäst som klarar av den alkoholmängden.

Mäskens tjocklek
Detta är en parameter som jag upplever att en hel del hembryggare inte är helt medvetna om. Om man i sin iver över att komma upp i OG har ökat på mängden malt men minskat på vattnet för att få plats med allt i sitt mäskkärl så kan man påverka utjäsningen. Ett bra fördelning är 1kg malt per 3 liter vatten. Är mäsken tjockare mäsk kan det påverka utjäsningen. Kompensera förslagsvis med antingen maltextrakt (för en minskad maltmängd), mäska i lägre temperatur och längre eller ett större mäskkärl.

Kokets längd
Ett antal ölstilar som imperial stout, imperial porter men framförallt barley wine kokas lite längre (2 timmar eller mer). Detta ger maillard reaktioner och då skapas komplexa sockerarter som jästen inte kommer kunna omvandla till alkohol och därmed påverkar det utjäsningen. Kompensera med något som ökar utjäsningen.

Syresättning innan jäsning
Jästen använder syre till att bygga sina cellmembran så en bra syresättning innan jäsning kan påverka utjäsningen positivt. Det finns dom som syresätter sina hög OG öl en extra gång ca 12 timmar efter bryggningen men det är inget jag testat själv.

Så, det var de parametrarna som jag kommer på som påverkar utjäsningen. Saknas några? Vad tycker ni? Hittar ni några felaktigheter?

Humleodling: 120 dagar i jorden

Så var det dags att avlägga en sista rapport för i år från humleodlingen.

Var har då hänt sen sist? Jo, de har växt lite grann (inte lika mycket som i juni och juli) och faktiskt så har det kommit små små kottar. Det finns dock ingen chans i världen att det kommer bli någon skörd i år. Vilket jag inte hade räknat med, även om det hade varit roligt.

Från vänster sett på spaljen så har Safir och Magnum plantorna växt som mest. Taurus har börjat mörka och tacka för den här säsongen verkar det som.

Nära skjuter ingen hare. Någon skörd blir det som väntat inte i år.

Så här ser odlingen ut idag.

I rapporten från 60 dagar i jorden fanns det en del tips för dom som är intresserade av att odla humle. Nedan följer lite mer tips och slutsatser som jag kommit fram till:

Plantorna växer som mest i juni och juli
Den här månaden har plantorna visserligen växt men inte alls som dom gjorde i juni och juli. Så de riktiga tillväxt månaderna är juni och juli. Får återkomma nästa år om hur dom växer i maj månad.

"Säkerhetsavstånd" mellan plantorna
Jag har tidigare läst att ett lämpligt säkerhetsavstånd mellan plantorna är 1 meter. Har du olika sorter så kan jag bara hålla med om denna rekommendationen. Planerar du att bara ha en sort kan du sätta dom med mindre mellanrum förstås. Men då får du vara beredd på att dom kommer trassla sig in i varandra.

Det är mycket svårt att få skörd första året
Jag har kommit fram till att de är mycket svårt att få någon skörd det första året. Det kräver optimal placering, en mycket bra sommar och en del omtanke (bevattning och gödning).

Så, det här var sista rapporten från odlingen i år. Nu håller jag tummarna att samtliga plantor överlever vintern!

Bryggning: Bite Me

I fredags kväll så var det då dags för att starta upp bryggningen igen efter sommaruppehållet. Som vi tidigare presenterat i våra planer för hösten så skulle vi värma upp med en American Amber. Osäker på om detta är ett helt stiltypiskt recept men vi är ju inga stilfacister direkt.;) Så här såg receptet ut i alla fall:

Fear Wolfs Bite Me (30 l)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1,056 SG
Estimated Color: 33,1 EBC
Estimated IBU: 45,1 IBU

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type  % or IBU     
5,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 74,63 %      
1,00 kg Munich II Malt (25,0 EBC) Grain 14,93 %      
0,60 kg Caramel/Crystal Malt (120,0 EBC) Grain 8,96 %       
0,10 kg Roasted Barley (1150,0 EBC) Grain 1,49 %       
35,00 gm Galaxy [14,20 %]  (60 min) Hops 34,8 IBU     
15,00 gm Summit [17,00 %]  (15 min)  Hops 8,9 IBU      
10,00 gm Summit [17,00 %]  (3 min)  Hops 1,5 IBU      
       
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 6,70 kg
----------------------------
Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time     Name               Description                         Step Temp    
60 min        Saccharification   Add 20,10 L of water at 71,5 C      66,0 C

Tanken med receptet var att skapa ett smakrikt öl med en relativt låg alkoholhalt. En ganska stor mängd relativt mörk karamellmalt med en rejäl bittergiva (så att ölet inte uppfattas som sött), lite munich och slutligen lite rostat korn för färg. En relativt låg mäsktemperatur för att inte få för stor kropp på ölet (också med den relativt stora mörka mängden karamellmalt i åtanke).

Själva bryggningen gick väldigt snabbt och smidigt.Totalt 5 timmar inklusive städning. Kylningen tog lite tid iom att kylvattnet var 18 C. Blir svårt att kyla ner till 18 C då. Så vi nöjde oss med ca 20 C den här gången. Vi trycker US-05 lämnar ifrån sig lite bismaker när den jäser för varmt så vi ställde jäshinken i ett av våra cementblandarkärl fyllt med vatten. Förhoppningsvis så gör detta att temperaturen hinner sjunka något innan jäsningen startar och inte stiger lika fort när jäsningen startat.

Förhoppningsvis håller detta jästemperaturen i schack!

Innan kok hade vi 47 i SG istället för 50 vilket kändes helt ok. Efter kok så var dock OG 52 mot beräknade 56. Vi märkte dock att bortkoket varit sämre den här gången. En teori vi har är att det har med fukten i rummet. Den här gången ställde vi hällen lite längre in i rummet och inte lika nära fönstret som vi brukar. Detta kan ha gjort att luften blev mättad av fukten och därmed påverkat bortkoket. Vi har upplevt liknande fenomen vid ett annat tillfälle då vi bryggde i ett garage och det regnade utomhus. Så nästa gång skall vi ställa oss närmare fönstret så bortkoket blir som det skall bli så att säga.

Kvällens setup med kastrull långt ifrån fönstret. Anledningen till det mindre bortkoket?

Nu får det här ölet stå i två eller tre veckor. Sen skall vi använda detta ölets jästkaka till en American Barley Wine vid namnet Unicorn.

Som vanligt så finns det fler bilder från bryggningen på vår Facebook sida!  

Bryggplaner: Hösten 2013s bryggning mm.

Så var det dags att presenterna höstens bryggningar mm.

Vi kommer starta upp med något som vi kanske inte helt korrekt har valt att kalla en American Amber, vid namnet Bite Me. Inga större konstigheter. Skall vara något lättdrucket matöl som inte innehåller några jätte stora mängder alkohol eller många maltsorter. Samtidigt skall det smaka mycket ändå. Återstår att se om vi lyckas med den svåra kombinationen.

Jästkakan från Bite Me kommer vi troligtvis använda till att jäsa en American Barley Wine vid namnet Unicorn. Mycket av allt kan man sammanfatta detta ölet med. Ett OG uppskattat till 112 och IBU på ca 120 för att avslöja lite grann. Tanken är att det skall vara en barley wine att dricka både 2 månader och även 2 år efter bryggningen.

Sen väljer vi av avsluta året bryggmässigt med en bryggning av en Imperial Porter med rostade havregryn vid namnet My Mothers Imperial Porter. Ni som följer bloggen känner kanske igen namnet och, ja, detta är en vidareutvecklad och starkare version av My Mothers Porter. Starkare, mörkare och lite mer beska är tanken. Lite små ändringar i maltgivan åt olika håll kommer det bli.

I samtliga bryggningar kommer vi använda vår hederliga US-05 förutom i My Mothers Imperial Porter där vi kommer använda både US-05 och Nottingham (har haft Nottigham liggandes som börjar bli gammal). För att inte ölet skall jäsa ut för mycket kommer vi mäska lite högre.

På festivalsidan så blir det vare sig SMÖF eller Gothenburg beerfestival som förra året. Får prioritera och det som kommer prioriteras är Porterfestivalen i Göteborg som går av stapeln i november. Den här festivalen går ju bara varannat år och 2011 missade jag den personligen pga en tjänsteresa.

Precis som förra året så kommer vi ställa upp på Amylases Vinterölsträff som går av stapel den 7:e december. Vilka öl vi kommer ställa upp med får ni se då! ;)

Sen får vi se om det blir av några hembryggarträffar som jag hinner närvara på och om det kommer upp något recept på något ölgodis här på bloggen under hösten. Troligtvis kommer vi även publicera ett antal inlägg under hösten med olika tips inom bryggning som vi gjort tidigare.

Så ser våra planer ut för denna hösten! Hoppas att ni ser framemot dom lika mycket som vi gör!

Flasktappning: Rye Makes You Strong

Efter två månader på sekundär med medium rostade franska ekkuber så var det då dags att lägga vårt rågvin från vår sambryggningen på flaska.

Ganska klar och fin färg trots allt!

Ölet var trots de stora lakningsproblemen under bryggningen relativt klart. Väldigt mjuk och tjock munkänsla som small beer:et från samma bryggning, Little Royne. Aromen var mycket lovande. Karamell, russin, trä, lite körsbärsantydan och lite kryddigt i bakgrunden. Smaken var lite liknande aromen men inte lika tydlig i smakerna som aromen var, men som alltid är det svårt att säga något om hur ett öl skall smaka baserat på ett smakprov när ölet saknar kolsyra och har fel temperatur. Vi mätte även FG som hade jobbat ner sig två punkter från omtappningen ner till 23 så alkoholhalten slutade på 8,8% plus det som kolsyrejäsningen ger förstås.

Vi valde att kolsyresätta med 5g/l. Eftersom ölet legat så länge så förmodade vi att jästen var död och därför gjorde vi som när vi flasktappade vår imperial stout, Rasputin, dvs tillsatte lite jäst i form av Safbrew-S33 i varje enskild flaska.

Det enda som inte gick som vi hade tänkt var mängden öl. Vi fick bara ut 22,5 liter istället för beräknade 27 l. Troligtvis beror detta på hur extremt grumligt ölet var pga lakningsproblemet. När vi tappade om detta ölet så var jästkakan på hela 4,5 liter mot normala 2-3 liter. Sen fick vi kanske inte ut 30 liter från bryggningen pga filtreringsproblemen som vi fick till följd av lakningsproblemen.

Nu får det här ölet ligga till sig på flaska och bilda kolsyra. Men det här känns lovande trots den knöliga bryggningen. Gör vi om det här ölet så kommer vi dock använda mindre råg helt klart.....

Humleodling: 90 dagar i jorden

Nu har det gått ytterligare 30 dagar sedan den förra rapporten från humleodlingen.

Så vad här hänt sen sist? Tja, framförallt så har plantorna växt och skjutit fler skott. Iom att min spalje bara är 1,8 meter hög så har jag zick-zackat med plantorna  i spaljen. Sist så var ju två av plantorna (Taurus) nästan ända upp.

Hela humleodlingen

Hur långa plantorna är nuförtiden är svårt att uppskatta iom att jag zick-zackat plantorna men jag skulle uppskatta dom till 3-4 m långa. På en vecka när vi var bortresta så växte ett skott på en av plantorna en hel meter för att ta ett exempel.

De olika plantorna har växt olika mycket. Bäst har det gått för Taurus plantorna. Kan ha att göra med att dom får mer sol än de andra plantorna iom att dom är längst ut på spaljén. En av Magnum plantorna har växt till sig ganska bra medan den andra har hankat sig fram efter den lite tuffa starten. Fick ju även två plantor av Northern Brewer av en annan hembryggare i Göteborg och den minsta har tyvärr dött. Men den andra däremot har växt till sig och blivit ca 2 meter lång. Imponerande med tanke på att jag fick den mitt i säsongen så att säga. Saphir plantan som är kvar har också växt till sig ganska bra. Den får minst sol av alla men har ändå blivit ganska stor. Återstår att se och jämföra tillväxten mellan de olika sorterna nästa år.

Taurus plantorna.

Några kottar har det inte kommit än. Något som liknar en antydan till skott till kottar har kommit på en del ställen, se bild nedan. Är osäker på om detta är normalt för tiden på säsongen eller inte. Hade varit kul om det blev några kottar men vi får se i slutet av nästa månad, dvs nästa statusrapport.

Är det här det kommer komma kottar tro?